[发明专利]谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

棕榈油100份、复合凝胶剂9.5-10份；

所述复合凝胶剂由单硬脂甘油酸脂和β-谷甾醇/γ-谷维素混合而成。

2.根据权利要求1所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

棕榈油100份、复合凝胶剂9.89份。

3.根据权利要求1或2所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，所述复合凝胶剂中，β-谷甾醇/γ-谷维素的重量百分含量为50-60％；所述β-谷甾醇与β-谷甾醇的重量比为3:2。

4.根据权利要求3所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶，其特征在于，所述复合凝胶剂中，β-谷甾醇/γ-谷维素的重量百分含量为52.3％。

5.权利要求1-4任一项所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将棕榈油和复合凝胶剂混合，在140℃下持续搅拌40-50min，然后置于5℃冷却12h，即得。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在140℃下持续搅拌41.7min。

7.权利要求1-4任一项所述的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶在作为固体脂肪代用品中的应用。

8.一种基于响应面法的谷维素/谷甾醇改性棕榈油油凝胶制备优化方法，其特征在于，具体步骤为：

(1)确定影响棕榈油油凝胶持油性的因素；

(2)以持油性为响应值设计响应面实验，建立响应面模型；

(3)根据响应面模型确定优化的参数组合。

9.根据权利要求8所述的优化方法，其特征在于，步骤(1)中，所述影响棕榈油油凝胶持油性的因素包括：复合凝胶剂的加入比例、β-谷甾醇/γ-谷维素与单硬脂甘油酸脂的比例、加热时间。

10.根据权利要求8所述的优化方法，其特征在于，步骤(2)中，所建立的响应面模型根据回归方程：

Y＝92.85+7.16×A-0.24×B+2.21×C-1.51×A×B+0.51×A×C-0.86×B×C-5.74×A²-3.72×B²-1.43×C²确立；

式中：A为复合凝胶剂的加入比例；B为β-谷甾醇/γ-谷维素与单硬脂甘油酸脂的比例；C为加热时间。