[发明专利]一种低苦味、高花香的啤酒及其制作方法

权利要求书

1.一种低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、麦汁发酵：将麦汁进行发酵，得到发酵液；

步骤二、酒花崩解：将酒花进行崩解，得到酒花液；

步骤三、添加酒花：将步骤二得到的酒花液添加至步骤一得到的发酵液中，在4～15℃下不断混合酒花液和发酵液，保存1～5天，即得到低苦味、高花香的啤酒。

2.根据权利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤一之前设置有前处理步骤：以大麦麦芽作为原料，粉碎后加入糖化锅，加水，程序升温，升温至76～78℃时过滤，将过滤获得的麦汁加热煮沸45～60min，在煮沸的过程中添加四氢异构化酒花浸膏，冷却后向麦汁中充氧，并将麦汁加入发酵罐。

3.根据权利要求2所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，前处理步骤中的程序升温分为四个阶段，第一阶段：升温至45～50℃后保温35～40min，第二阶段：升温至62～63℃后保温20～40min，第三阶段：升温至70～72℃后保温30～40min，第四阶段：升温至76～78℃。

4.根据权利要求2所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，所述水的加入量为所述大麦麦芽重量的2.2～2.6倍。

5.根据权利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤一中加入的酵母为拉格型发酵酵母，使得满罐酵母数约为12×10⁶～16×10⁶个每毫升麦汁，加入拉格型发酵酵母后，将温度控制为9～10℃，待麦汁的糖度降至6.0～6.5Bx时将压力升至0.04～0.06MPa，然后升温至11.5～12.5℃发酵，待麦汁的糖度降至2.5～3.0Bx、双乙酰含量小于等于0.20mg/L时降温至-1～0℃，并且在降温过程中回收拉格型发酵酵母。

6.根据权利要求1～5任一项所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤二酒花崩解在酒花调浆罐中进行，向酒花调浆罐中添加糖化热水和脱氧水，将调浆水温控制在15～25℃，在搅拌下添加颗粒酒花，添加量为0.8～1.5‰，颗粒酒花崩解时间为1～1.5小时。

7.根据权利要求6所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤三在发酵罐中进行，酒花液加入到发酵罐后开始自循环搅拌，混匀酒花液和发酵液，循环搅拌的流量保持在300～400hl/h。

8.根据权利要求7所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤三中自循环搅拌完成后，关闭发酵罐的搅拌系统和外循环管道阀门，排空外循环管道内酒液，并且将发酵罐内的温度降至-1～2℃，保存2～15天。

9.根据权利要求1所述的低苦味、高花香啤酒的制作方法，其特征在于，步骤三后设置有后处理步骤：将啤酒进行离心，然后采用硅藻土、PVPP介质进行过滤。

10.一种采用权利要求1～10任一项所述的制作方法所得的低苦味、高花香啤酒。