[发明专利]一种玫瑰花酒及其制备方法

说明书

本发明涉及发酵酿造领域，具体公开了一种玫瑰花酒，包括如下质量份的原料，每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣1份、水40～75份、发酵菌种0.0615～0.11475份；制备而成的玫瑰花酒颜色为浅红色或粉红色，酒精度为7～13％vol，总糖含量为4.1～45g/L。玫瑰花酒的制备方法，包括如下步骤：步骤(1)原料的选择：选择每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣作为原料；步骤(2)制备发酵醪；步骤(3)调配；步骤(4)前发酵；步骤(5)后发酵；步骤(6)陈酿；步骤(7)一次压滤；步骤(8)稳定性处理：将酒液先置于55～56℃加热30min，而后在50～52℃保温6h，泠却后于‑3℃冷冻20天；步骤(9)二次压滤；步骤(10)杀菌灌装。本发明解决了现有的玫瑰花酒在酿造后存在的香味及色泽较差及玫瑰花酒澄清度及稳定性欠佳的问题。

技术领域

本发明涉及发酵酿造领域，具体涉及一种玫瑰花酒及其制备方法。

背景技术

玫瑰(学名：Rosa rugosa Thunb.)，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木。玫瑰初开的花朵及根可入药，有理气、活血、收敛等作用、主治月经不调，跌打损伤、肝气胃痛，乳臃肿痛等症。玫瑰果的果肉，可制成果酱，具有特殊风味，果实含有丰富的维生素C及维生素P，可预防急、慢性传染病、冠心病、肝病和阻止产生致癌物质等，具有良好的药用价值。

重瓣红玫瑰(Rose rugosa cv.Plena)是平阴玫瑰的传统栽培品种，2010年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准重瓣红玫瑰可作为普通食品生产经营。因此，市面上涌现了大量的以重瓣红玫瑰为原料的食品，包括玫瑰花饼、玫瑰醋、玫瑰酱、玫瑰花酒等。虽然有大量的专家学者尝试过用重瓣红玫瑰进行酿酒，但是红玫瑰花酒在酿造过程中多是采用玫瑰提取物作为主要原料，这使得酿制而成的玫瑰花酒香味及色泽较差；而采用玫瑰花作为原料时，酿制而成的玫瑰花酒澄清度及稳定性又欠佳。因此，急需开发一种新的玫瑰花酒酿造工艺来解决上述问题。

发明内容

本发明意在提供一种玫瑰花酒及其制备方法，以解决现有的玫瑰花酒在酿造后存在的香味及色泽较差及玫瑰花酒澄清度及稳定性欠佳的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种玫瑰花酒，包括如下质量份的原料，每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣1份、水40～75份、发酵菌种0.0615～0.11475份；制备而成的玫瑰花酒颜色为浅红色或粉红色，酒精度为7～13％vol，总糖含量为4.1～45g/L。

一种玫瑰花酒的制备方法，包括如下步骤：

步骤(1)原料的选择：选择每年第一期的重瓣红玫瑰花的花瓣作为原料；

步骤(2)制备发酵醪：按照重瓣红玫瑰花瓣：水＝1：40～75的质量份制备发酵醪；

步骤(3)调配：调整发酵醪的糖度至16～23％，调整发酵醪pH至3.8～4.2；

步骤(4)前发酵：按照发酵醪：发酵菌种＝1000：0.15的质量份加入发酵菌种，22-26℃下发酵4-6天得前发酵液；

步骤(5)后发酵：将前发酵液过滤后，在温度18～22℃，避光发酵1～2个月得后发酵液；

步骤(6)陈酿：将后发酵液在温度15～18℃下陈酿6～10个月得原酒；

步骤(7)一次压滤：将原酒过滤，除去滤渣得酒液；

步骤(8)稳定性处理：将酒液先置于55～56℃加热30min，而后在50～52℃保温6h，泠却后于-3℃冷冻20天；

步骤(9)二次压滤：将步骤(8)中的酒液再次进行过滤，除去滤渣得成品酒；

步骤(10)杀菌灌装：将成品酒置于65～68℃下杀菌30min，于58～62℃下灌装。