[发明专利]一种制备猕猴桃脆片的膨化方法

权利要求书

1.一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、将猕猴桃在-18℃～-4℃下冷冻12h～16h并解冻，之后切片，再将猕猴桃片预干燥至含水率为20％～30％，得到预处理后的猕猴桃片；

步骤2、将预处理后的猕猴桃片放入密封的膨化罐内，将膨化罐和猕猴桃片加热至70℃～80℃；

步骤3、对膨化罐进行抽真空，然后向膨化罐内充入惰性气体，直至膨化压差为1.03MPa～1.82MPa，惰性气体充满整个膨化罐并通过猕猴桃片的毛细孔缓缓渗入到猕猴桃片的组织内部，保持罐内最高压力环境至猕猴桃片的内外压力达到平衡；

步骤4、在0.1s内将膨化罐内压力降低至大气压，猕猴桃片内部的高压气体汽化产生向外的膨胀力，加上猕猴桃片毛细孔的阻滞力，使得猕猴桃片内部组织破裂，完成膨化过程；

步骤5、膨化后的猕猴桃片在真空环境下干燥至含水量到7％以内，得到猕猴桃脆片。

2.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤1中，将猕猴桃片在70℃下进行热风预干燥。

3.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤2中，通过向膨化罐的夹套内通入热水来加热膨化罐和猕猴桃片。

4.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤3中，在温度为70℃的条件下进行膨化。

5.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤3中惰性气体为氮气或二氧化碳。

6.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤5中，在抽真空干燥时向膨化罐通入氮气，使真空度保持在-0.07MPa～-0.08MPa。

7.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤5中，猕猴桃片的干燥时间为90分钟至180分钟。

8.根据权利要求1所述的一种制备猕猴桃脆片的膨化方法，其特征在于，步骤5完成后对膨化罐和猕猴桃脆片进行冷却，使猕猴桃脆片定型。