[发明专利]一种原味酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种原味酸奶及其制备方法，属于食品技术领域，所述原味酸奶包括以下成分：生牛乳825‑875Kg、白砂糖64‑72Kg、稀奶油30‑40Kg、果萄糖浆T‑42 25‑35Kg、浓缩乳清蛋白粉10‑15Kg、变性淀粉2‑4Kg、蛋黄粉1‑3Kg、菌种Danisco‑86390‑110U。本发明还公开了一种原味酸奶的制备方法。本发明的酸奶提高稳定性，延长保质期，并且改善口感的细腻度；该产品的制备工艺操作简便，容易实现，适合推广应用。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种原味酸奶及其制备方法，具体地说，涉及一种地中海原味酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

现有技术中，酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。

发明内容

本发明的目的在于提供一种原味酸奶及其制备方法。

其具体技术方案为：

一种原味酸奶，其成分为：

生牛乳 825-875Kg

白砂糖 64-72 Kg

稀奶油 30-40 Kg

果萄糖浆T-42 25-35 Kg

浓缩乳清蛋白粉 10-15 Kg

变性淀粉 2-4 Kg

蛋黄粉 1-3 Kg

菌种Danisco-863 90-110 U。

进一步，其成分为：

生牛乳 850 Kg

白砂糖 68 Kg

稀奶油 35 Kg

果萄糖浆T-42 30 Kg

浓缩乳清蛋白粉 12 Kg

变性淀粉 3 Kg

蛋黄粉 2 Kg

菌种Danisco-863 100 U。

进一步，所述变性淀粉为乙酰化二淀粉磷酸酯。

一种本发明原味酸奶的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、原料奶验收：由畜牧所提供奶源，化验员按照GB19301《生乳》验收标准进行原料乳的验收。品控员查验生鲜乳交接单和生鲜乳车辆准运证。

步骤2、原料乳验收后运入贮奶间。

步骤3、清洗：将生产所用的设备及管道进行清洗，清洗标准按照设备管理制度。

步骤4、粗虑：原料奶经200目过虑网过滤，去除原料奶中的杂质。

步骤5、净乳：按标准验收后的原奶经过管道净乳过滤器过滤。

步骤6、冷藏：经过过滤后的原料奶经的冰水冷却到6℃以下，贮存在储存罐中。