[发明专利]使用多个处理选项处理食物的设备及方法

权利要求书

1.一种用于在食物(3)至少部分地浸入液体(4)中时处理所述食物(3)的设备(1)，所述设备(1)包括：

器皿(2)，用于容纳所述食物(3)和所述液体(4)；

pH调节系统(10)，用于调节所述液体(4)的pH水平和/或所述食物(3)的pH水平；

温度调节系统(16)，用于调节所述液体(4)的温度和/或所述食物(3)的温度；

界面(6)，被配置为向用户提供用于所述食物(3)的处理的两个或更多个可选的处理选项；

其中，所述处理选项中的每个处理选项对应于所述pH水平和所述温度的不同的设置，所述不同的设置储存在所述设备(1)的数据存储系统(46)中，其中所述处理选项中的每个处理选项代表在所述处理后的所述食物(3)的不同的预定特性；

其中，所述界面(6)还被配置为允许所述用户选择对应于所述预定特性中的至少两个预定特性的组合的处理选项；

其中，所述设备(1)还包括控制器(5)，所述控制器(5)被配置为控制所述温度和所述pH水平，从而使用存储在所述数据存储系统(46)中的设置获得所述预定特性的所述组合，所述设置平衡被组合的所述预定特性的设置。

2.根据权利要求1所述的设备(1)，其中，被组合的所述预定特性中的至少一个预定特性指示：

-所述食物(3)的颜色；

-所述食物(3)中所含的微量营养素的含量；和/或

-所述食物(3)的质地的坚实度。

3.根据权利要求1或2所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供酶的增强的热稳定性；

其中，所述酶参与对所述食物的质地的坚实度的改善或维持。

4.根据权利要求3所述的设备(1)，其中，所述酶是果胶酶，尤其是果胶甲酯酶。

5.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供所述食物的色素的降低的降解。

6.根据权利要求5所述的设备(1)，其中，所述色素是叶绿素。

7.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间提供所述食物(3)的微量营养素的降低的降解。

8.根据权利要求7所述的设备(1)，其中，所述微量营养素是维生素C。

9.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，所述预定特性中的至少一个预定特性的设置被配置为：与所述预定特性的其余设置中的至少一个设置相比，在所述处理期间降低抗坏血酸氧化酶的稳定性。

10.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，其中，针对所述处理选项中的每个处理选项，所述界面(6)包括至少一个可激活的用户界面元件(43、44、45)；

其中，所述界面(6)被配置为使得利用被组合的所述预定特性的处理选项的用户界面元件的激活，而能够选择对应于所述预定特性的所述组合的处理选项。

11.根据前述任意一项权利要求所述的设备(1)，还包括用于容纳所述液体(4)的容器(11)，其中所述容器(11)与所述器皿(2)流体连通以将所述液体(4)从所述容器(11)供应至所述器皿(2)；

其中，所述pH调节系统被配置为在被容纳于所述容器(11)中时调节所述液体(4)的pH水平；和/或

所述温度调节系统被配置为在被容纳于所述容器(11)中时调节所述液体(4)的温度水平。