[发明专利]一种排骨味鲜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种排骨味鲜及其制备方法，包括如下步骤：第一步，将猪里脊用肉锤敲打1～2小时；第二步，将肋排和猪里脊放入锅中，倒入0℃的矿泉水，小火蒸煮24小时；第三步，将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；第四步，将大豆分离蛋白、玉米淀粉、鸡肉粉、酵母提取物、白砂糖、维生素类倒入汤汁；第五步，汤汁倒入过滤筛，过滤残渣；第六步，过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20～30min；第七步，汤汁倒入制粒机中制成颗粒。本发明味美鲜香，骨香浓郁，无不良气味，健康美味，补充维生素。

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，特别涉及一种排骨味鲜及其制备方法。

背景技术

调味品在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。排骨粉调味料是继鸡精之后的新型复合调味品，其逼真的排骨鲜味、持久有层次浓郁的香味令菜肴瞬间增香，突出的味觉冲击力做汤使汤汁更具醇厚肉感。目前排骨粉调味料广泛应用于腌渍、热炒、烧制、砂锅、麻辣烫、火锅、馄饨、米线、面条等中式餐饮小吃及肉类加工制作之中。骨素是以动物鲜骨为原料，经粉碎提取分离真空浓缩高温杀菌等工艺制备而成的骨提取物，其主要特点是最大限度地保持原有动物新鲜骨肉天然的味道和香气，具有良好的风味，增强效果在调味品中应用，可以增强产品味道的渗透感和延伸感改善骨香气，突出主体风味提高产品的蛋白质含量和营养价值。但是，现有技术中，由于现有的排骨味鲜制作方式有两种，一种通过无骨鲜肉进行腌制然后制作，这种方式制作出的排骨味鲜鲜味欠缺，另一种是通过高温或油炸排骨以制作排骨调味品，这种方式破坏了排骨中的营养物质，蛋白质和脂肪迅速凝固变性影响口感。同时，排骨调味品被消费者视为一种添加类调味品，过多添加剂使得食用多了不健康。鉴于此，提出一种排骨味鲜及其制备方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种排骨味鲜及其制备方法，味美鲜香，骨香浓郁，无不良气味，健康美味，补充维生素。

为了达到上述技术目的，本发明的技术方案为：

一种排骨味鲜，其特征在于：包括如下重量份的原料混合而成：肋排10～15份，猪里脊3～5份，食用盐0.3～0.5份，白砂糖5～6份，鸡肉粉0.7～0.9份，酵母提取物5～7份，大豆分离蛋白3～6份，谷氨酸钠4～6份，0℃的矿泉水80～120份，玉米淀粉10～20份，维生素类10～15份。

优选的，所述维生素类包括如下分料的原料混合而成：维生素A 2～3份，维生素B22～3份，维生素D 2～3份，维生素E 2～3份，维生素K 2～3份。

一种排骨味鲜及其制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

S1:将猪里脊用肉锤敲打1～2小时；

S2:将肋排和猪里脊放入锅中，倒入0℃的矿泉水，小火蒸煮24小时；

S3：将汤汁倒入破壁机中，将剩余骨头粉碎融入汤汁中；

S4:将大豆分离蛋白、玉米淀粉、鸡肉粉、酵母提取物、白砂糖、维生素类倒入汤汁；

S5：汤汁倒入过滤筛，过滤残渣；

S6：过滤后的汤汁加入食用盐、谷氨酸钠搅拌20～30min；

S7：汤汁倒入制粒机中制成颗粒。

优选的，所述小火蒸煮温度为40～50℃。

优选的，所述过滤筛为100～150目。