[发明专利]一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法

权利要求书

1.一种具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：制备面团；

步骤S2：将所述面团静置熟化后，进行压延工序；

步骤S3：将压延后形成的面带经过捶打和按压后，再次进行熟化，并将再次熟化后的面带进行压延切条，获得面条；

步骤S4：对所述步骤S3中的面条进行干燥；

步骤S5：对干燥后的面条进行裁切和包装；

所述步骤S1中的配料为：小麦粉100重量份，淀粉5~20重量份，食用盐1~10重量份、纯净水35~45重量份；

所述步骤S2具体为：

将所述步骤S1中获得的面团，经过10-30分钟静置熟化，进入第一道压延，第一道压延为平行两组压延，然后经过第二道复合压延；

所述步骤S3包括：

步骤S3A：将所述步骤S2中复合压延后的面带经过捶打装置和按压装置，以强化面带压延效果；

步骤S3B：经过按压和捶打工艺后的面带进入熟化箱，在温湿度恒定的条件下熟化10~30分钟，熟化结束后过第六至第十道连续压延，再切条、切断、上架，准备进入干燥阶段；

所述步骤S3B中，经过连续压延后的面带厚度为0.9~1.5mm；

所述步骤S4具体为：

对所述步骤S3中上架后的面条进行四段干燥，第一段，在温度20℃~30℃、相对湿度80~90%的条件下冷风定条1.5~2.0h；第二段，在温度30℃~40℃、相对湿度70~90%的条件下干燥1.5~2.0h；第三段，在常温条件下1.0~1.5h缓冲处理；第四段，在阳光房25℃~35℃环境中晾晒1.5~2.0h，完成最后的干燥。

2.根据权利要求1所述的具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，其特征在于，所述步骤S1具体为：

按照配料比例，将面粉和淀粉定量加入卧式和面锅内，加入30~45重量份的纯净水，以每分钟40~60转的速率搅拌2.5-3.5分钟，然后以每分钟120~180转快速搅拌7~10分钟至形成均匀的面絮状，然后继续慢速搅拌4-6分钟，形成面团。

3.根据权利要求1所述的具有鲜面口感的阳光晾晒挂面制作方法，其特征在于，所述步骤S4中，第四段干燥区域采用钢架结构和加胶玻璃面材，并且，烘房内设置有通风系统和温湿度控制系统，屋顶采用室内天棚帘，并可根据天气状况调整烘房内阳光强度。