[发明专利]低麦芽用量啤酒及制备方法

权利要求书

1.一种低麦芽用量啤酒，其特征在于，由以下原料制得：麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2-2.5：2-2.5：2-2.5：2-2.5：1。

2.根据权利要求1所述的低麦芽用量啤酒，其特征在于，麦芽、大麦、大米、淀粉和复合糖浆，按质量计，其各自的比重为2.43：2.31：2.13：2.25：1。

3.根据权利要求1或2所述的低麦芽用量啤酒的制备方法，其特征在于，将大麦投料至糖化锅后进行50℃保温分解，30分钟后将大米和淀粉投料至糊化锅在50分钟内从40℃升温至100℃，并以100℃保温30分钟，在保温开始20分钟时投入拿格特，并在保温结束前10分钟投入复合糖浆；在大麦保温分解完成前20分钟将麦芽投料至所述糖化锅，大麦保温分解完成后分别将糖化锅升温至66℃、将糊化锅降温至66℃，之后混合所述糖化锅和糊化锅中物料并同时保温60分钟；升温至72℃，保温20分钟后进行碘检，碘检通过后升温至78℃并保温至少10分钟后过滤，过滤后通过发酵得到低麦芽用量啤酒。

4.根据权利要求3所述的低麦芽用量啤酒的制备方法，所述麦芽为浅色麦芽和特制水晶麦芽，所述将麦芽投料至所述糖化锅中还包括适量的氯化钙、诺维信26051型复合酶、β-葡聚糖酶和纯净水。

5.根据权利要求3所述的低麦芽用量啤酒的制备方法，所述将大米和淀粉投料至糊化锅还包括适量的α-淀粉酶和纯净水。

6.根据权利要求3所述的低麦芽用量啤酒的制备方法，所述过滤后通过发酵得到低麦芽用量啤酒包括：控制温度为11℃，升温至12℃后持续3-4天进行主发酵；糖度为5-6^oP后在1天内升温至16℃并持续4天；当双乙酰含量小于或等于0.06mg/L时用1天降温至-1℃；当以-1℃保温后熟大于或等于3天以及酒龄大于或等于16天时出酒。