[发明专利]一种太白鸡的制备方法

说明书

本发明提供一种太白鸡的制备方法，包括以下步骤：步骤1.散养180天草鸡，酱油淖水上色；步骤2.锅内油温一成热时、放入整鸡炸后，表面起虎皮状；步骤3.新鲜前猪蹄，改刀成大一致3厘米的块，先沸水，然后和鸡一起放加入陈年花雕、冰糖、鲍鱼汁、酱油、鸡粉、药食养生剂，一起加入沙煲大火烧一小时后，加入拍裂蒜子，文火烧一小时，使汤汁浓稠；步骤4.将炖煮好的整鸡捞出，加入酸菜笋浇、辣肉浇、卤蛋、香菜末、葱花、红尖椒圈、小青菜、胡萝卜花调味。本发明工艺简单，易操作，利用传统中药制成，具有良好的开味改善太白鸡口感的效果，同时实现药食同源，保健养生的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种太白鸡的制备方法。

背景技术

1200多年前，大诗人李白第一次踏上马鞍山这片绮丽的山水之境，只轻轻一首《望天门山》，便登上了盛唐诗歌的时代舞台。从此，诗仙便与马鞍山结下了不解之缘，生前七次来到这里遨游盘桓。诗仙不仅纵情山水而且留恋美食美酒，经考证，诗人当年平素嗜酒佐食之物最喜食鸡、鸭、鹅，且尤对“烹鸡”最感兴趣。曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣。”因李白喜食烹鸡，故热情好客的马鞍山百姓便时常用土鸡做成美食招待李白，这其中以“太白鸡”最为著名。李白终老于马鞍山后，百姓为了纪念李白，从此“太白神仙鸡”便一直流传了下来。

但是，目前的太白鸡重辣、重麻容易给人体消化系统带来刺激，因此需要对太白鸡进行改良，提高其保健效果。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种太白鸡的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：一种太白鸡的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.散养180天草鸡，酱油淖水上色；

步骤2.锅内油温一成热时、放入整鸡炸后，表面起虎皮状；

步骤3.新鲜前猪蹄，改刀成大一致3厘米的块，先沸水，然后和鸡一起放加入陈年花雕、冰糖、鲍鱼汁、酱油、鸡粉、药食养生剂，一起加入沙煲大火烧一小时后，加入拍裂蒜子，文火烧一小时，使汤汁浓稠；

步骤4.将炖煮好的整鸡捞出，加入酸菜笋浇、辣肉浇、卤蛋、香菜末、葱花、红尖椒圈、小青菜、胡萝卜花调味。

所述药食养生剂包括按质量配比大豆1-5份、蘑菇1-5份、黄山贡菊1-5份、姬松茸1-3份、金针菇1-3份、金耳1-3份、白芷1-3份、山参1-3份、牡丹皮1-3份、人参1-3份、黄精1-3份、枸杞粉1-3份、玉米粉1-3份、姜黄1-3份。

所述药食养生剂制备方法为按比例称取大豆、蘑菇、黄山贡菊、姬松茸、金针菇、金耳、白芷、山参、牡丹皮、人参、黄精、枸杞粉、玉米粉、姜黄烘干，然后粉碎成细粉，过100目-120目筛；将细粉装入过滤袋，且过滤袋的孔径小于细粉的直径。

所述酸菜笋浇、辣肉浇、卤蛋、香菜末、葱花、红尖椒圈、小青菜、胡萝卜花通过冷链冷藏保存。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明工艺简单，易操作，利用传统中药制成，通过日常食用的太白鸡达到药食结合的目的，具有良好的开味改善太白鸡口感的效果，同时实现药食同源，保健养生的目的。

具体实施方式

实施例1

一种太白鸡的制备方法，包括以下步骤：

步骤1.散养180天草鸡，酱油淖水上色；

步骤2.锅内油温一成热时、放入整鸡炸后，表面起虎皮状；