[发明专利]一种新型老青茶的制造方法

说明书

本发明公开了一种新型老青茶的制造方法，包括步骤为鲜叶萎凋‑做青‑再萎凋‑揉捻、解块‑发酵‑烘焙、整形‑陈化3‑5年‑足干和焙香，解决了传统老青茶直接饮用苦涩，紧压成青砖茶后须撬开敲碎熬煮方可饮用极不便捷等问题。制造成香气持久馥郁、汤色橙红黄透亮、滋味醇和透厚回甘、叶底成条成朵的新型老青茶。达到了改善传统老青茶香气、滋味，缩短青砖茶生产周期，提高产品货架期，方便饮用消费，促进老青茶、青砖茶多元化发展的目的。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，涉及老青茶加工工艺的改进改良，具体涉及一种新型老青茶的制造方法。

背景技术

黑茶类湖北老青茶已有几百年的生产加工历史。自明朝永乐年间开始在湖北赤壁羊楼洞周围的鄂南、湘北、赣北流行，1863年汉口开埠后，英、俄、美、日、德、法等外国茶商在汉口争相开办茶厂压制青砖茶和米砖茶，鄂、湘、赣3省所产的老青茶源源不断的输送到汉口集中加工成青砖茶后再运往世界各地，仅1886年从汉口出口到世界各地的茶叶达221.7万担。因湖北汉口是老青茶的最大集散地，所以报刊、书籍把 3省产的老青茶统称之为湖北老青茶。

传统老青茶分面茶、二面、里茶，面茶、二面的加工工艺是鲜叶杀青-揉捻-初晒-复炒-复揉-晒干，俗称“两炒两揉”；里茶的加工工艺是鲜叶杀青-揉捻-晒干，俗称“一炒一揉”。传统老青茶在一些教科书上和六大茶叶基本类分类中又称之为晒青绿茶。

传统老青茶单独饮用很苦涩，消费面很小，一直作为紧压茶 青砖茶的原料。青砖茶曾是风靡欧亚万里茶道的主导产品，风光了几个世纪，也还是肉食民族“宁可三日无食、不可一日无茶”的生活必需品之一。虽然青砖茶流传了几百年、有很多保健养生功效，但紧结的青砖茶须撬开敲碎熬煮方可饮用，极不方便，很不适应现代社会的快节凑。为解决青砖茶饮用不便捷、老青茶苦涩香低这一问题需要开发一种香气馥郁、滋味醇和透厚回甘、饮用便捷的新型老青茶。

发明内容

本发明技术开发的目的是为了改进改良传统老青茶的香气、口感，提供一种便捷饮用的新型老青茶的制造方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

一种新型老青茶的制造方法，包括步骤：鲜叶萎凋-做青-再萎凋-揉捻、解块-发酵-烘焙、整形-陈化3-5年-足干、焙香，其特征在于：

（1）、鲜叶萎凋：萎凋程度为减重率为7-15%，含水率为60-80%左右；

（2）、做青：摇青与晾置反复交替进行5-10次，总历时9-13小时，直至茶叶含水率63-65%时为此工序完成；

（3）、再萎凋：萎凋至鲜叶柔软成团、折梗不断即可；

（4）、揉捻、解块：机械揉捻，揉至茶叶完全卷曲、紧结成条、茶汁挤出附着于茶条表面即可停机下叶进行手工或机械解块；

（5）、发酵：将解块叶堆高12-30㎝，上盖湿布，以保温保湿；渥堆发酵环境温度在25℃以上，空气相对湿度保持在75-90%；经24-32小时茶堆温度上升至45-55℃，叶色变至橙黄色、发出淡淡甜酒糟香气即为渥堆发酵适度；

（6）烘焙、整形：依据市场消费需要烘焙、整形成所需形状；茶叶含水量8-10%；

（7）、陈化3-5年：陈化至醇和透厚、无涩味；

（8）足干、焙香：包括烘笼足干、焙香和烘干机足干、焙香；烘至含水量在3-6%，即制得老青茶。

进一步的，步骤（1）中，所述鲜叶萎凋包括日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽热风萎凋和综合做青机加温萎凋。

进一步的，步骤（2）中，所述做青包括手工做/摇青和机械做/摇/搅拌青。