[发明专利]一种小麦麸皮餐具及其制备方法

权利要求书

1.一种小麦麸皮餐具，其特征在于，按照原料的重量份数计，所述餐具的原料包括：

麸皮干粉35-45份，膳食纤维12-18份，改性黄原胶6-12份，玉米淀粉5-8份，食用碳酸钙10-12份。

2.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述麸皮干粉的粒度为50-90目。

3.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述膳食纤维的制备方法包括如下步骤：

(1)称取小麦麸皮20份，加入200份水，加入质量分数为36％的醋酸调节pH为5.0-5.5之间，浸泡30-60min；再加入α-淀粉酶于100℃条件下水浴50min，过滤，将固体加入于醋酸溶液同等体积的质量分数为2％的氢氧化钠碱解30min，然后加水洗涤至pH为7.0，沥干，得到不溶性膳食纤维；

(2)将步骤(1)处理得到的不溶性膳食纤维进行烘烤处理，烘烤的温度为65-75℃，烘烤使得不溶性膳食纤维的含水量至12.0-13.0％，形成改性不溶性膳食纤维，备用。

4.根据权利要求3所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述α-淀粉酶的添加量为添加物质总质量的0.5-0.6％。

5.根据权利要求1所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述改性黄原胶的制备方法包括如下步骤：

(1)取黄原胶6-12份加入2-3倍体积的水中，搅拌溶解后升温至60-70℃，然后加入麦芽糖5-7份、碳酸氢钠1-2份，混合后在转速为200-300r/min下搅拌12-15min；

(2)待搅拌结束后再加入柠檬酸1-2份，丙酮酸钙0.3-0.6份，搅拌均匀后60℃恒温反应1-2h，然后与1倍体积的质量分数65-70％的食用级乙醇混合，再经真空干燥后即可制得改性黄原胶，备用。

6.根据权利要求5所述的小麦麸皮餐具，其特征在于：所述真空干燥的温度为60-70℃，压力为0.04-0.05MPa，干燥1-3h。

7.一种制造如权利要求1所述的小麦麸皮餐具的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将所述原料麸皮干粉、玉米淀粉、食用碳酸钙加入总重量6-8％的水混合，放入高压均质机均质5-10min，再加入改性黄原胶，搅拌均匀，得到混合浆料溶液；

(2)将制备得到的改性不溶性膳食纤维投入步骤(1)制备得到的混合浆料溶液中，使得混合浆料溶液均匀附着在改性不溶性膳食纤维的表面；

(3)将步骤(2)所得混合物按照餐具容量确定入模定量，放入成型机中压制成型，压力12-16MPa，得到成型品；

(4)对所述成型品进行烘烤，烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为30-45min；

(5)冷却至室温后对制成品进行修正去毛边，得到成品。