[发明专利]一种桂花酒的制备方法

权利要求书

1.一种桂花酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)桂花原料采摘和预处理：选用优质金桂花产地的金桂花为原料，采摘时间在中秋节前后，采摘时采摘人员要佩戴医用手套采摘，不能用手直接接触鲜桂花，采摘速度要快，现场挑拣马上加工，以防鲜花氧化，香味消失，采摘当天进行轻炒，除去水分、摊凉后，选用杀过菌的不锈钢容器，一层桂花一层白砂糖交替填装，密闭封严低温快速运回厂里进行后续加工；

2)鲜桂花的加工：工作人员佩戴医用手套，将鲜桂花在阴凉通风的地方，用手揉搓细碎，全部揉搓好后放到杀过菌的不锈钢罐里待用；

3)葡萄原料选择和发酵：选用优质成熟后的新鲜葡萄，进行破碎、除梗、压榨去除皮籽后，泵送进入发酵罐，同时加入步骤2)中得到的细桂花，充分循环，进行混合发酵，让葡萄酒和桂花在发酵过程中充分结合，适当加入二氧化硫，经二氧化硫处理后，适当加入酵母；为促进苹果酸-乳酸发酵的顺利进行，在酒精发酵时期对罐内的酒进行轻微的化学降酸处理，在苹果酸-乳酸发酵结束后，分离去除杂质，立即进行二氧化硫处理，防止乳酸菌分解戊糖和酒石酸，得初品桂花酒；

4)加工灌装：对步骤3)发酵完成后的初品桂花酒依次进行下胶、调配、冷冻降温处理，其中，冷冻降温处理过程：将调配后的桂花酒打入冷冻罐，温度降低到接近其冰点，保持一周后，在低温冷冻前选用1.25μm的纸板粗过滤一次，冷冻后选用0.85μm纸板细过滤一次，之后瞬间加热75-80℃，瞬间降温至35-40℃，此时选用0.45μm纸板细过滤后灌装，得到成品桂花酒。

2.如权利要求1所述的一种桂花酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，选用优质酿干白葡萄酒或红葡萄的葡萄品种，如：霞多丽、贵人香、白玉。

3.如权利要求1所述的一种桂花酒的制备方法，其特征在于，步骤3)中，在酵母加入发酵罐后发酵以前，这个阶段对发酵罐进行一次开放式倒罐，以对罐内供氧。

4.如权利要求1所述的一种桂花酒的制备方法，其特征在于，步骤3)，加入酵母后发酵温度控制在18-30℃，化学降酸处理时温度控制在18-20℃。

5.如权利要求1所述的一种桂花酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，下胶处理具体操作为，在酒中加入促进胶体沉淀的物质，所述物质或者与酒中的胶体带有相反的电荷，或者与酒中的胶体粒子相结合，所述物质为澎润土。

6.如权利要求1所述的一种桂花酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，调配具体操作为，将白砂糖放入化糖锅中加入适量水进行熬制，使其熬成琥珀色，放凉加入到桂花酒中，充分循环搅拌，桂花酒和糖的质量/体积比为100ml:5g。