[发明专利]一种紫薯花青素功能饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种紫薯花青素功能饮料的制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1：选择新鲜紫薯作为原料，清洗，去皮，经破碎打浆，液化，榨汁，过滤，二次榨汁，糖化，澄清，真空浓缩，制得紫薯浓缩汁，罐装备用；

S2：将新鲜的枸杞经分选，秤量，漂洗，预灭菌，磨碎，粗滤，细滤，破碎打浆，过滤，制得枸杞浓缩汁，罐装备用；

S3：以紫薯浓缩汁和枸杞浓缩汁为原料，在可溶性固形物含量为10-14°Brix条件下调配获得花青素功能性果汁，其中，紫薯浓缩汁的重量份为20-30份，枸杞浓缩汁的重量份为20-30份，黄芪提取物10-15份，柠檬酸2-3份，CMC3-5份，蜂蜜5-10份；

S4：调配后的花青素功能性果汁经杀菌，灌装，封口，得花青素功能性饮料。

2.根据权利要求1所述的一种紫薯花青素功能饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S1具体包括：

S1-1：将清洗后的新鲜紫薯进行破碎，在紫薯破碎后向其中添加其质量1-2倍的温度为80-95℃的水，并同时按照3-5×10⁴U/kg的添加量加入耐高温α-淀粉酶，在温度为95℃的条件下酶解1.5-2小时；

S1-2：将酶解后的紫薯浆送入榨汁机进行第一次压榨，并将压榨所得的薯渣按照水：渣＝2：1的比例加入45-50℃的水重悬浸提30min后进行第二次压榨，合并两次压榨的紫薯汁后过滤；

S1-3：利用柠檬酸调节紫薯汁pH至5.0，添加4-4.5×10⁵U/kg的糖化酶，在酶解温度为50-55℃的条件下糖化酶解2小时；

S1-4：将糖化后的紫薯汁采用柠檬酸将pH调节至4.0，添加1.5-2×10⁵U/kg的果胶酶，在酶解温度为30的条件下酶解1小时；

S1-5：向酶解结束后的紫薯汁添加膨润土，以紫薯汁的体积计，膨润土的添加量为500-800mg/L，再加入活性炭，以紫薯汁的体积计，活性炭的添加量为300-400mg/L，之后搅拌后静置，过滤，收集滤液得清汁；

S1-6：在温度不高于55℃的真空环境下浓缩清汁至5-7倍，之后进行瞬时杀菌，杀菌温度为90-95℃，杀菌时间为30-60s，杀菌后冷却至常温，罐装备用。

3.根据权利要求1所述的一种紫薯花青素功能饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S2具体包括：以枸杞为原料，经以下步骤制备枸杞浓缩汁：

S2-1：将枸杞经果实分选、秤量、漂洗；

S2-2：在枸杞中加入等量的水，加热，沸腾后保持3-5分钟；

S2-3：将灭酶后的物料放凉至45-50℃后，将物料输送至磨碎机中，连续研磨得到红色浆状物，使得果肉、果皮、少量种子及纤维物被磨碎成微小颗粒；

S2-4：将磨碎处理后的物料流经刮板式过滤机进行分离，滤网孔径为0.5mm，细滤是将粗滤后的物料由泵打入离心式过滤机中进行分离，滤网孔径为0.16mm(80目)；

S2-5：将细滤后的物料加入胶体磨中再次粉碎，调节研磨细度至10μ，使物料颗粒度小于30μ；

S2-6：将步骤S2-5得到的物料使用绢布一次细滤，并装入已灭菌的空瓶中，实瓶经蒸汽80-85℃，15-20分钟灭菌，罐装备用。

4.根据权利要求1所述的一种紫薯花青素功能饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S4具体包括：将调配后的紫薯汁复配果汁进行瞬时杀菌，杀菌温度为90-95℃，杀菌时间为30-60s，然后在无菌环境下灌装封口，制得紫薯汁复配果汁饮料。

5.根据权利要求1所述的一种紫薯花青素功能饮料的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，紫薯浓缩汁的重量份为25份，枸杞浓缩汁的重量份为28份，黄芪提取物12份，柠檬酸2.5份，CMC4份，蜂蜜7份。

6.由以上任一权利要求所述的花青素功能性饮料的制作方法所制备的花青素功能性饮料。