[发明专利]一种水果味手撕面包的配方和制作方法

说明书

本发明公开了一种水果味手撕面包的配方和制作方法，本发明其原料按重量份包括有：高筋面粉100‑200克、黄油80‑120克、牛奶120‑130克、白糖30‑50克、酵母菌5‑10克、鸡蛋20‑30克、葡萄干10‑13克、菠萝40‑50克和盐4‑7克，准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1‑2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用，准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，本发明涉及面包技术领域。该水果味手撕面包的配方和制作方法，在和面时先后放入除酵母菌以外的配料和酵母菌，提高面皮发酵的速度和效率，并将薄片面皮切成条将黄油片和波罗丁交错覆盖，可避免将面包移至模具中发生变形。

技术领域

本发明涉及面包技术领域，具体为一种水果味手撕面包的配方和制作方法。

背景技术

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

手撕面包即可用手一层一层的撕开吃，深受广大群众的喜爱，但是在制作手撕面包的时候，面包很容易变形，特别是放水果的时后，水果容易被挤出，导致整个成型面包出现开裂的情况，且容易使黄油和水果放置不均，影响口感。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种水果味手撕面包的配方和制作方法，解决了制作手撕面包的时候，面包很容易变形，特别是放水果的时后，水果容易被挤出，导致整个成型面包出现开裂的情况，且容易使黄油和水果放置不均，影响口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种水果味手撕面包的配方，其原料按重量份包括有：高筋面粉100-200克、黄油80-120克、牛奶120-130克、白糖30-50克、酵母菌5-10克、鸡蛋20-30克、葡萄干10-13 克、菠萝40-50克和盐4-7克。。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉100克、黄油80克、牛奶120 克、白糖30克、酵母菌5克、鸡蛋20克、葡萄干10克、菠萝40克和盐4 克。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉150克、黄油100克、牛奶 125克、白糖40克、酵母菌7克、鸡蛋25克、葡萄干11克、菠萝45克和盐 5克。

优选的，其原料按重量份包括有：高筋面粉200克、黄油120克、牛奶 130克、白糖50克、酵母菌10克、鸡蛋30克、葡萄干13克、菠萝50克和盐7克。

本发明还公开了一种水果味手撕面包的制作方法，具体包括如下步骤：

步骤一：准确称取葡萄干和菠萝，并将葡萄干泡酒，泡制1-2h，洗净其水分，切碎待用，再将菠萝去皮，切成丁待用；

步骤二：准确称取高筋面粉和适量的水放入搅拌机进行低速搅拌，再准确称取牛奶、鸡蛋、白糖和盐放入搅拌机，待其搅拌5分钟后，再称取酵母菌覆盖在搅拌机内部材料的上方，继续和面15分钟；

步骤三：准确称取黄油，并将黄油切成小块和片状，将切成块的黄油放置在步骤二的搅拌机内，继续和面15分钟，直到和面到扩展阶段揉成薄膜便可取出面团；