[发明专利]一种糯小麦酒及其制备方法

权利要求书

1.一种糯小麦酒的制备方法，其特征在于，包括：

S1.准备糯小麦基料并进行预处理操作；

S2.在糯小麦基料中加入9-20wt.％的处理后的辣木杆，并充分混合后得到酿酒基料；

S3.对酿酒基料进行润湿处理，之后进行蒸煮处理，而后进行快速降温处理，得到发酵基料；

S4.在发酵基料中以每100kg发酵基料加入100-300g酒曲的比例，加入酒曲并充分混合后进行发酵处理；

S5.对发酵处理后的产品进行热蒸发处理后，收集得到的液相组份，得到所述糯小麦酒。

2.根据权利要求1所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，以质量份数计算，步骤S1所述糯小麦基料包括：糯小麦20-45份，小麦10-20份，玉米40-55份。

3.根据权利要求2所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤S1所述预处理操作包括：将糯小麦、小麦、玉米分别去壳剥粒后，用清水进行两次清洗处理；其中第一次清洗处理的用水量为糯小麦、小麦、玉米总质量的1.1-1.3倍，第二次清洗处理的用水量为糯小麦、小麦、玉米总质量的2.5-2.8倍，并收集第二次清洗处理后的水。

4.根据权利要求3所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，所述第二次清洗处理后的水在步骤S4中，在酒曲加入并充分混合后，以每100kg发酵基料加入20-30kg水的比例加入混合料中。

5.根据权利要求1所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤S2所述处理后的辣木杆，采用下述辣木杆处理方法制备：采集新鲜的辣木杆洗净后粉碎至15-20目大小的辣木杆粒，得到所述处理后的辣木杆。

6.根据权利要求5所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，所述辣木杆处理方法包括：首先，将15-20目的辣木杆粒加入2-3个大气压、110-120℃的密闭容器中15-30分钟；然后，在2S内将密闭容器中的气压降低至常压；最后，取出密闭容器内的辣木杆粒并自然冷却至室温，得到所述处理后的辣木杆。

7.根据权利要求1所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，步骤S3所述快速降温处理、步骤S4所述发酵处理在同一发酵容器内完成；所述快速降温处理的方法包括：首先将蒸煮处理后的物料放入发酵容器内，然后在发酵容器内充入低温氮气对发酵容器内的物料进行快速降温。

8.根据权利要求7所述糯小麦酒的制备方法，其特征在于，所述在发酵容器内充入低温氮气的方法为：自发酵容器顶部，以每100L物料，每秒1-3ml的速度向物料滴入液氮，至物料内温度降至15-20℃。

9.一种糯小麦酒，其特征在于，采用权利要求1-8任一所述糯小麦酒的制备方法制备得到。