[发明专利]一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁

说明书

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁，属于食品加工技术领域，所述的洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，灭菌的时间为3～8min。本发明制备的洋葱汁具有甜味，最大程度保留了原有洋葱的营养价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。

背景技术

洋葱(学名：AlliumcepaL.)是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质。洋葱被称为“蔬菜皇后”，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。

目前市场上已有市售的洋葱汁，但洋葱汁类似中药口味，口感上与原材料有一定差距，不容易被人接受，对于依从性差的群体而言，更难被接受。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。利用本发明提供的制备方法，制备得到的洋葱汁口感具有洋葱天然的甜味，而且最大程度保留了原有洋葱的营养价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；

(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；

(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；

(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，所述灭菌的时间为3～8min。

优选地，所述洋葱包括白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种。

优选地，所述洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理。

优选地，所述过滤使用的筛网的目数为30～50目。

优选地，所述灭菌的压力为550MPa，所述灭菌的时间为5min。

本发明还提供了一种洋葱汁，利用上述技术方案所述的制备方法制备得到。

利用本发明的方法制备得到的洋葱汁口感上更接近洋葱的天然味道，在去除洋葱辛辣味的同时更好的保留了营养价值。

根据本发明实施例的记载可知，利用本发明的制备方法制备得到的洋葱汁前列腺素A的含量高达0.79mg/L、硒含量高达6ug/Kg、槲皮素含量高达63.3mg/L。

具体实施方式

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；

(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；

(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；