[发明专利]一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶及其制备方法

权利要求书

1.一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，包括基料、辅料、脂质物质及水；其特征在于，基料包括钙化海藻酸钠、亚麻籽胶和结冷胶，钙化海藻酸钠包含海藻酸钠、硫酸钙和六偏磷酸钠；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠；脂质物质大豆油。

2.如权利要求1所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量份数计，基料包括钙化海藻酸钠3.5-5.0份、亚麻籽胶1.0-3.0份、结冷胶0.6-1.4份；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠0.6-1.4份，脂质物质大豆油15-35份，水1000份。

3.如权利要求2所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量份数计，基料包括钙化海藻酸钠3.5份、亚麻籽胶1.0份、结冷胶0.6份；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠0.6份，脂质物质大豆油15份，水1000份。

4.如权利要求2所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量份数计，基料包括钙化海藻酸钠4.0份、亚麻籽胶2.0份、结冷胶1.0份；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠1.0份，脂质物质大豆油25份，水1000份。

5.如权利要求2所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量份数计，基料包括钙化海藻酸钠5.0份、亚麻籽胶3.0份、结冷胶1.4份；辅料为乳化剂酪蛋白酸钠1.4份，脂质物质大豆油35份，水1000份。

6.如权利要求2所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量百分比计，钙化海藻酸钠中成分的复配比例为：海藻酸钠大于50％、硫酸钙小于49％、六偏磷酸钠小于1.0％。

7.如权利要求6所述的一种用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶，其特征在于，按重量百分比计，钙化海藻酸钠中成分的复配比例为：海藻酸钠50.57％、硫酸钙48.54％、六偏磷酸钠0.89％。

8.一种如权利要求1-7任意一项所述的用于发酵香肠脂肪替代物的水包油型复配凝胶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：混合钙化海藻酸钠、亚麻籽胶、结冷胶、酪蛋白酸钠、大豆油和水；

步骤2：用打样机进行快速搅打生成均匀的溶胶体；

步骤3：将溶胶体快速倒入模具放入60-70℃水浴中水浴40min；

步骤4：放置4℃冰箱24h成型，最后出模即成。