[发明专利]一种黑老虎果浆及其生产方法

说明书

本发明属于果蔬加工领域，公开了一种黑老虎果浆及其生产方法。该方法包括以下操作步骤：选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净；将清洗干净的鲜果置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；将沥干水分的鲜果放入‑20～‑38℃的速冻冷库中速冻10‑30min，待鲜果表皮冻结后移出；直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果；手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，将流出的汁收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60‑200目。

技术领域

本发明属于果蔬加工领域，特别涉及一种黑老虎果浆及其生产方法。

背景技术

黑老虎(Kadsura coccinea)为五味子科南五味子属常绿木质藤本植物，别名：冷饭团、臭饭团、糯饭团、酒饭团、过山龙藤、大钻、万丈红、透地连珠、紫根藤、外红消、红过山、钻骨风、大叶南五味，全株无毛。广泛分布于我国广东、广西、海南、贵州、四川等华南地区和西南地区。黑老虎根常用于作药，其性温，味辛、微苦，具有行气止痛、祛风活络、散瘀消肿之功效。近年来也作为发展林下经济的一种新型水果栽培，目前黑老虎鲜果及其加工产品在华南市场有少量销售。

黑老虎果实为聚合果，由30～70个小浆果聚合而成，成熟果实为鲜红或紫黑色。黑老虎果实中含有丰富的人体必需的氨基酸、维生素、矿质元素、粗纤维以及多酚、黄酮和多糖等活性成分，是一种形态特别、色泽漂亮的水果，可以开发成一种特色果汁饮料产品，但是黑老虎小浆果果皮厚实、内含物汁液少，自然出汁率低，难以采用常规压榨法取汁；另外小浆果中含有的种子和果芯味道苦涩，取汁时也需要剔除，否则影响果汁味道。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种黑老虎果浆的生产方法。

本发明的又一目的在于提供一种上述生产方法制成的黑老虎果浆。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种黑老虎果浆的生产方法，包括以下操作步骤：

(1)选择成熟的黑老虎鲜果，在清水中清洗干净后置于塑料框中，沥干鲜果上的水分；

(2)将沥干了水分的黑老虎鲜果放入-20～-38℃的速冻冷库中速冻10～30min，待鲜果表皮冻结后移出；

(3)直接用手或者使用机械将小浆果从果芯上摘下，获得完整的黑老虎小浆果，小浆果的内含物果肉和果汁的损失少于质量分数5％；

(4)室温放置采摘的小浆果30-60min，待冻结小浆果恢复到常温后，手工或机器挤压小浆果，使种子随着小浆果的汁液一起流出黑老虎果皮，然后将流出的汁液过筛网则将汁液和种子分开；

(5)收集果肉、果皮以及去了种子的汁液，混合，直接用湿法超微粉碎机器粉碎；粉碎时出料口装配过滤筛网，得到黑老虎果浆，筛网的目数为60-200目；

(6)将黑老虎果浆用容器灌装果浆后，置于-20℃冻库保存备用。

步骤(5)所述过滤筛网的目数为80-120目。

一种由上述的生产方法制成的黑老虎果浆。

本发明的原理是：

1、黑老虎小浆果果皮厚实、内含物汁液少，自然出汁率低，难以采用常规压榨法取汁；另外小浆果中含有的种子和果芯味道苦涩，取汁时也需要剔除，否则影响果汁味道。

2、湿法超微粉碎是采用受控切割技术理念开发的专门针对含水率高、具有流动性的农副产品(如果蔬皮渣、谷物皮渣、水产物料皮骨等)韧性或胶性物料的超细粉碎，解决了传统湿法粉碎设备(如砂轮磨、胶体磨和高压均质机)无法对纤维类、皮质类韧性或胶性物料进行湿法微细粉碎的难题。利用湿法超微粉碎果蔬、果蔬皮渣以及粮食类原料可以全部利用资源。