[发明专利]一种柑橘纤维稳定剂及其在褐色酸奶中的应用

权利要求书

1.一种柑橘纤维稳定剂，其特征在于，该柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为：柑橘纤维5-30份，果胶5-20份，琼脂1-20份，变性淀粉5-40份。

2.根据权利要求1所述的一种柑橘纤维稳定剂，其特征在于：所述的柑橘纤维稳定剂的组成原料按重量份数计为：柑橘纤维20份，果胶20份，琼脂20份，变性淀粉10份。

3.根据权利要求1所述的一种柑橘纤维稳定剂，其特征在于：所述的组成原料还包括卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、明胶中的一种或多种，所添加的卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、黄原胶、结冷胶、魔芋胶、明胶中的一种或多种的重量比例为原料的10-50％。

4.如权利要求1-3中任一所述的一种柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用，其特征在于，所述的应用的具体步骤如下：

A、原料称取：原料按重量百分比计为主料85-90％、第一辅料4.5-8％、第二辅料5.2-7.5％，所述的主料包括鲜牛乳、还原乳中的一种或多种，第一辅料包括炼乳、葡萄糖、果葡糖浆、乳清蛋白、乳蛋白中的一种或多种，第二辅料包括白砂糖和柑橘纤维稳定剂；

B、蛋白水合：将主料加热升温至50-60℃，加入第一辅料，搅拌25-40min，得到混合液一；

C、褐变：将混合液一加热至95-98℃，保温100-140min，使混合液一产生褐变，得到混合液二；

D、化料：将重量比例为20％-30％的混合液二升温至55-60℃，加入第二辅料，保温搅拌10-20min，得到混合液三；

E、混料定容：将混合液二与混合液三混合均匀，并降温至4-6℃，加入剩余的混合液二，搅拌10-20min，得到混合液四；

F、均质：将混合液四升温至55-60℃，在18-20Mpa下进行均质；

G、杀菌：将均质后的混合液四进行巴氏杀菌，杀菌温度为90-98℃，时间为260-320s；

H、接种发酵：将杀菌后的混合液四降温至42℃，接种发酵剂，发酵6-8h，酸度70-80°T，得到凝块；

I、破乳降温：将凝块搅拌、破乳至均一流动状态，降温至20-25℃，得到乳液；

J、灌装后熟：将乳液灌装，随后移至4℃冷库中冷藏12-24h，完成后熟制作。

5.根据权利要求4所述的一种柑橘纤维稳定剂在褐色酸奶中的应用，其特征在于：所述的步骤A中柑橘纤维占第二辅料全部重量的7-16％。