[发明专利]一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法

说明书

本发明涉及一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法，属于食品加工领域。本发明的鸡矢藤绿豆圆的制备原料重量配比为：新鲜鸡矢藤叶30‑80份、绿豆80‑100份、木薯粉110‑140份、马铃薯淀粉20‑50份、水50‑80份、蜂蜜25‑40份。鸡矢藤(学名：Paederia scandens(Lour.)Merr.)，茜草科多年生草质藤本植物，既可入药，有消食祛风湿、活血消肿功效，其嫩茎叶又是广东、海南一带居民喜欢吃的美味野菜。本发明的鸡矢藤绿豆圆有着鸡矢藤独特的野菜香气而无臭味，添加到豆花、奶茶、刨冰等甜点中，清爽有弹性，风味独特。

技术领域

本发明是一种鸡矢藤绿豆圆的制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

鸡矢藤(学名：Paederia scandens(Lour.)Merr.)，茜草科多年生草质藤本植物，主要分布于我国长江流域及其南部地区，常生长在气候湿热的灌木丛和荒坡郊野。新鲜鸡矢藤揉碎后有恶臭，故又名鸡屎藤。鸡矢藤既可入药，有消食祛风湿、活血消肿功效，其嫩茎叶又是广东、海南一带居民喜欢吃的美味野菜。加工处理后，鸡矢藤不仅恶臭全无，而且清香可口，风味独特。然而因为名称缘故，大多数人对鸡矢藤仍有排斥，对于鸡矢藤食用价值的利用，大多仅停留在民间小吃，还有很多人并不了解鸡矢藤，将鸡矢藤加工制成大众接受的、易贮存和运输的产品仍然很少，所以鸡矢藤仍具有很大的市场潜力。

绿豆，有清凉解毒、利尿明目之效，中国南北各地均有栽培，含有淀粉50％左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29％，支链淀粉占71％。绿豆圆是一道由绿豆、木薯粉等食材制成的食品，许多甜点如豆花、刨冰，均可加绿豆圆和芋圆覆盖其上一起食用。制作绿豆圆时，只加木薯粉较有弹性，改用马铃薯淀粉则较软，本发明通过调整加入木薯粉和马铃薯淀粉的比例，制作出弹性适中、适合大多数人口味的绿豆圆。

本发明将鸡矢藤与绿豆有机结合，制备出一种具有鸡矢藤营养价值、独特野菜清香的绿豆圆，是炎炎夏日各种甜点的极好搭档，对提高鸡矢藤的食用价值、丰富绿豆圆等甜品种类具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提出一种鸡矢藤绿豆圆及其制备方法，将鸡矢藤粉碎加入到绿豆圆中，风味独特，营养丰富，与民间传统鸡矢藤小吃相比，更易于贮存、运输和销售。

为实现上述目的，本发明提出的一种鸡矢藤绿豆圆，包括以下重量份数的组分：新鲜鸡矢藤叶30-80份、绿豆80-100份、木薯粉110-140份、马铃薯淀粉20-50份、水50-80份、蜂蜜25-40份。

优选地，所述鸡矢藤绿豆圆包括以下重量份数的组分：新鲜鸡矢藤叶60份、绿豆90份、木薯粉120份、马铃薯淀粉30份、水60份、蜂蜜30份。

为实现上述目的，本发明还提出一种如上所述的鸡矢藤绿豆圆的制备方法，包括鸡矢藤叶处理、绿豆泥制备、切块冷冻等步骤。具体操作如下：

1.准备鸡矢藤叶：选用新鲜无病虫害的鸡矢藤，摘取新鲜饱满、无残缺的叶子，进行清洗；

2.制备鸡矢藤粉：用真空干燥箱烘干步骤1所得鸡矢藤叶，再用粉碎机将鸡矢藤叶进行粉碎，过80目筛备用；

3.制备绿豆泥：将绿豆洗净，泡水1小时后，放入沸水中以中火煮至软烂，捞出沥干，接着将其与水混合后搅碎；

4.混合原料：将上述步骤得到的鸡矢藤粉、绿豆泥混合，分次加入木薯粉、马铃薯淀粉、蜂蜜，混合均匀，揉成光滑面团；

5.切块冷冻：将上述步骤得到的面团切成大小均匀的小块，送入速冻机，冻后鸡矢藤绿豆圆中心温度要求在-18℃以下，包装，贮存。

本发明步骤2所述干燥鸡矢藤叶，其水分含量20％左右。

步骤5所述切好的小块，直径0.6-0.8cm，长度0.6-0.8cm。

有益效果