[发明专利]一种空心脆生产的制作方法

说明书

本发明公开了一种空心脆生产的制作方法，所述空心脆由以下重量组份的成分组成：面粉100～150份、食盐0.1份～0.15份、附加料50～70份、添加剂0.5～1份、水100～150份；具体加工步骤为，按重量组分获取原料，之后将食盐、添加剂溶于水中，面粉与附加料混合，最后将混合面粉与水混合，获得面团，对面团加工制得多个未成品空心脆，对未成品空心脆进行油炸，获得成品空心脆；本发明提供的空心脆制作方法制成的空心脆，各成分组分科学，口味优异，营养价值均衡；且对面粉的处理通过多道工序，保证形成的面团的口味，从而保证成品的口感。

技术领域

本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种空心脆生产的制作方法。

背景技术

空心脆是市面上一种常见的油炸膨化食品，由于其中间膨胀中空，口感酥脆而得名。

现有的空心脆存在着面食在和面过程中处理不当，致使在后续油炸过程中破碎，从而影响成品口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种空心脆生产的制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种空心脆生产的制作方法，包括以下几个步骤：

S1、按重量依次称取各成分；

S2、将添加剂和食盐加于水中，搅拌均匀，静置后获得混合液体；

S3、将面粉与附加料混合搅拌，获得混合物；

S4、将步骤S3中的混合料分批量加入步骤S2中的混合液体中，充分混合后，静置，获得混合面团；

S5、对步骤S4中的混合面团上进行切割，获得小型面团，将小型面团压扁擀平，沿着中间部位对叠，边沿处捻合，获得未成品空心脆；

S6、将未成品空心脆加入油锅，进行油炸，油炸之后捞出静置冷却，获得成品空心脆。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S1中，空心脆的重量组份的成分组成为：面粉100～150份、食盐0.1份～0.15份、附加料50～70份、添加剂0.5～1份、水100～150份。

作为本发明一种优选的技术方案，所述空心脆的各成分组分具体为：面粉120份、食盐0.13份、附加料55份、添加剂0.8份、水120份。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S2中，将水加入搅拌机中，搅拌时间为5～15min，搅拌机转速为40～60r/min，静置时间为20～30min。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S3中，所述面粉与附加料加入搅拌机中进行搅拌，搅拌时间为15～20min，搅拌机转速为80～100r/min。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S4中，所述混合料分三次加入混合液体中，三次加入量的比例为1:2～3:2～3，加入和面机中混合；混合后取出，密封静置20～30min。

作为本发明一种优选的技术方案，所述步骤S6中，所述油锅温度设置为130～150℃，油炸时间为45～60s。

作为本发明一种优选的技术方案，所述附加料为玉米粉、山芋粉、土豆粉中的一种或多种混合。

作为本发明一种优选的技术方案，所述添加剂包括小苏打、泡打粉、柠檬酸、蔗糖的混合物。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明一种空心脆生产的制作方法，使用本方法制成的空心脆，各成分组分科学，口味优异，营养价值均衡；且对面粉的处理通过多道工序，保证形成的面团的口味，从而保证成品的口感。

具体实施方式