[发明专利]一种红曲红色素及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红曲红色素及其制备方法，属于生物技术领域。它包括一种红曲红色素的制备方法，制备步骤包括：在白酒糟中加入大豆糖蜜，得初始物料；在初始物料上接种乳酸菌种；在经过乳酸菌发酵的物料上接种红曲霉种子培养液；对红曲进行提取得红曲红色素。一种红曲红色素，利用本发明红曲红色素的制备方法得到。本发明通过在白酒糟中加入大豆糖蜜，并辅以乳酸处理，不仅简化了对白酒糟的处理过程，而且能够提高白酒糟和大豆糖蜜两种废弃物的综合利用率，在节约生产成本的同时，实现了红曲色素的高产。本发明得到的红曲红色素，红曲红色素产量提高了20％以上，色价至少提高15％以上。

技术领域

本发明属于生物技术领域，具体涉及一种红曲红色素及其制备方法。

背景技术

近年来，由于合成色素的安全性受到挑战，天然色素日益受到重视。在我国，应用最为广泛的天然色素为红曲红色素，红曲红色素是用红曲霉菌(Monascus anka)经深层发酵的分泌产物，是一种安全性和稳定性较高、易着色、色泽鲜艳的天然色素；此外，红曲红色素还具有降血脂降血压、消食活血、健脾燥胃、抑制胆固醇的合成、抗肿瘤以及杀菌抑菌等功效，是食品行业首选的天然色素。

白酒糟是以高粱、小麦、大米等为原料，通过蒸煮、糖化发酵、蒸馏提取酒精后剩余的固体残渣。白酒糟中的水分含量一般在60％～70％；粗蛋白含量一般在15％以下；粗纤维含量一般在20％以上。据统计，目前白酒行业每年耗粮2000万吨以上，约产生1700万吨的新鲜白酒糟。由于白酒糟湿度较大，易腐败变质，造成环境污染，成为制约白酒行业发展的难题。目前白酒糟主要研究用于栽培食用菌，生产粗酶制剂，制备甘油，发酵生产食醋等。白酒糟中含有大量的纤维，但可被红曲霉利用的糖及淀粉含量较少。

公开号为CN103320473B，公开日为2015年2月25日的中国发明专利公开了一种利用酒糟发酵生产红曲的方法，该方法包括：(1)酒糟糖化液基质的制备：将干燥酒糟粉碎至40～80目，按照酒糟与水1:(10～20)的重量比加水混合均匀，加热至85℃～95℃加入α-淀粉酶液化20min～30min，降温至55℃～65℃，再加入糖化酶，保温糖化4h～6h后得到酒糟糖化液；(2)配置固态发酵培养基：采用步骤(1)获得的酒糟糖化液配置固态发酵培养基，酒糟糖化液的加入量占固态发酵培养基总重量的15％～32％；(3)红曲菌发酵培养。该专利方法制得的红曲中含有多种生理活性物质，其中氨基酸含量达到20％，MonacolinK能达到4-30mg/g，还含有红曲色素，麦角甾醇，γ-氨基丁酸，不饱和脂肪酸；具有很好的保健作用。该专利主要是通过将酒糟糖化的方式来制备酒糟红曲，该发明将酒糟经过干燥、粉碎、液化、糖化等处理，仅提高了培养基中的糖含量，也在很大程度上也提高了生产成本。

大豆糖蜜是以豆粕为原料，用乙醇提取大豆浓缩蛋白过程中产生的棕色粘稠的浆状物质。大豆糖蜜是大豆浓缩蛋白生产的废弃物，外观呈褐色，因其富含糖类物质，流动性类似蜂蜜，因此命名为大豆糖蜜。大豆糖蜜的浓度为65％～72％(重量百分比)，含有30％～35％(重量百分比)的糖类、5％～8％(重量百分比)的蛋白质。由于大豆糖蜜性状粘稠、颜色较深，很难被处理，严重影响和制约了大豆浓缩蛋白生产企业的发展。

发明内容

1、要解决的问题

针对利用白酒糟生产红曲色素成本高、色素产量低的问题，本发明提供一种红曲红色素及其制备方法。采用本发明不仅能够简化对白酒糟的处理过程，而且能够提高白酒糟和大豆糖蜜两种废弃物的综合利用率，在降低环境污染的同时，大大降低了生产成本。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种红曲红色素的制备方法，制备步骤包括：

(1)在白酒糟中加入大豆糖蜜，灭菌，得初始物料；

(2)在所述初始物料上接种乳酸菌种，发酵，得经过乳酸菌发酵的物料；