[发明专利]一种牡蛎滴丸及其制备方法

说明书

本发明提供了一种牡蛎滴丸及其制备方法，属于食品技术领域。一种牡蛎滴丸，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份牡蛎酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。所述牡蛎滴丸还包括0.18～0.22份葛根提取物、0.18～0.23份魔芋粉、0.04～0.06份低聚木糖、0.3～0.5份蓝莓粉、0.03～0.05份维生素E和0.03～0.05份维生素C。本发明提供的牡蛎滴丸不仅包含牡蛎营养成分，而且食用方便，体内易消化吸收，充分提高牡蛎的利用价值。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种牡蛎滴丸及其制备方法。

背景技术

牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

牡蛎是软体动物，有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蚝油。肉，壳，油都可入药，也叫蚝或海蛎子。牡蛎含80％～95％的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙，并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后碳酸盐分解，产生氧化钙等。牡蛎原动物含糖原、牛磺酸和10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素D，无机质包括铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。牡蛎还富含有蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。

现代医学认为牡蛎有七大功效：强肝解毒、提高性功能、淤血净化、恢复疲劳、滋容养颜、提高免疫和促进新陈代谢。适宜多种人群服用。

现在市场上牡蛎品种，可分为以下几种：新鲜牡蛎，新鲜牡蛎的食用方法很多，做汤，做菜，味道鲜美，但是鲜品不易保存；另一类是干牡蛎，鲜品通过暴晒、烘干、晒干制成干品。但是做成干品后食用时泡发比较麻烦，不论用冷水、温水还是开水泡发效果都不好，都煮不熟而且咬不烂，不但影响消化，而且营养成分吸收效果差，泡发过程中有的营养成分容易损失；还有牡蛎胶囊、牡蛎片等。

现有技术生产的牡蛎产品有干牡蛎、牡蛎胶囊、牡蛎片等，这些产品的生产工艺比较繁琐，设备复杂，生产工序多，生产周期长，自动化程度较低，人员成本高，生产效率低，成本高；而且干牡蛎的泡发比较麻烦；这些产品食用、携带不方便。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种新型的牡蛎产品-牡蛎滴丸及其制备方法，不仅能解决具有携带和服用方便的特点还含有牡蛎营养及活性成分。

本发明提供了一种牡蛎滴丸，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份牡蛎酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。

优选的，包括以下重量份的组分：1份牡蛎酶解肽粉、2.5份明胶和2.5份甘油。

优选的，所述牡蛎酶解肽粉的制备方法，包括以下步骤：

A.将牡蛎去除泥沙后打浆，将牡蛎浆液用蛋白酶酶解，灭菌后得到牡蛎酶解液；

B.将步骤A中所述牡蛎酶解液真空冷冻干燥，粉碎，得到牡蛎酶解肽粉。

优选的，所述酶解的温度为50～52℃，所述酶解的时间为2～3h，所述蛋白酶的质量占牡蛎浆液质量的0.3～0.5％。

优选的，真空冷冻干燥的压力为10～100Pa，所述真空冷冻的时间65～75h；所述粉碎的粒径为80～120目。

优选的，还包括以下重量份组分中的一种或几种：0.18～0.22份葛根提取物、0.18～0.23份魔芋粉、0.04～0.06份低聚木糖、0.3～0.5份蓝莓粉、0.03～0.05份维生素E和0.03～0.05份维生素C；所述重量份与所述牡蛎酶解肽粉的重量份的基数相同。