[发明专利]一种酵素茶饮料的生产方法

权利要求书

1.酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，具体生产过程如下：

第一步，首先对发酵罐进行初步灭菌，将液体培养基加入培养皿中，同时控制培养箱中的温度为60-65℃，并向其中加入磁性灭菌颗粒，灭菌14-16h，然后将温度降低至30-40℃后向培养基中接入有益菌培养30-50h，得到发酵菌种，然后通过磁性分离将磁性灭菌颗粒分离出，并且将发酵菌种倒入发酵罐中，同时将分离后的磁性灭菌颗粒洗涤、烘干，便于重复使用；

第二步，根据口味不同，选取不同种类的水果，然后将水果榨汁，并将果汁加入发酵罐中，同时向其中加入果胶酶，30-35℃下发酵30-40h，然后向其中加入第一步中制备的发酵菌种，在28-32℃下发酵32-40h，然后对发酵产物进行过滤得到水果酵素液；

第三步，选择烘焙后的茶叶，其中可以选择绿茶、红茶或普洱茶，然后将茶叶粉碎后加入水中煮沸，然后将煮沸的溶液和茶叶渣冷却后的混合物一起加入发酵罐中，控制发酵罐中的温度为32-40℃，然后向其中加入纤维素酶，发酵24-30h后向其中加入第一步中制备的发酵菌种，恒温发酵3-4天，然后对发酵产物进行过滤得到茶酵素液；

第四步，将第二步中制备的水果酵素液和第三步中制备的茶酵素液混合均匀，并向其中加入白砂糖和山梨酸钾，搅拌均匀后进行无菌罐装，得到酵素茶饮料。

2.根据权利要求1所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，第一步中有益菌为酵母菌、乳酸菌、米曲霉按照质量比为1：1.1-1.2：0.6-0.7的比例混合制备；有益菌接入量为液体培养基质量的2-5％，磁性灭菌颗粒加入量为液体培养基质量的6-7％。

3.根据权利要求1所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，第一步中磁性灭菌颗粒的具体制备过程如下：

步骤1，在反应容器中加入去离子水，向其中通入氮气，将六水合氯化铁和四水合氯化亚铁加入水中，在70℃下搅拌溶解，然后将浓度为2-2.5mol/L的氢氧化钠溶液逐滴加入混合溶液中，搅拌3-4h直到出现黑色絮状沉淀，磁性分离后将固体在50-60℃下烘干，即得磁性材料；

步骤2，将第一步中制备的磁性材料加入pH＝3-4的盐酸溶液中，常温下搅拌反应2-3h，然后通过磁性分离，得到粗糙化磁性材料；

步骤3，将第二步中制备的粗糙化磁性材料加入水中，超声分散3-5min，然后升温至50℃后向其中加入2,3-环氧丙基三甲基氯化铵，混合均匀后，逐滴向其中滴加甲苯二异氰酸酯，边滴加边剧烈搅拌，滴加完全后恒温搅拌反应3-4h，此时容器底部黑色的固体颗粒变为灰白色，然后通过磁性分离得到磁性灭菌颗粒。

4.根据权利要求3所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，每克粗糙化磁性材料中加入水12-15mL,加入2,3-环氧丙基三甲基氯化铵0.83-0.84g，加入甲苯二异氰酸酯1.06-1.13g。

5.根据权利要求1所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，第二步中每升果汁中加入果胶酶12-13g，加入发酵菌种23-27g。

6.根据权利要求1所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，第三步中每克混合物中加入纤维素酶8-11g，加入发酵菌种0.28-0.31g。

7.根据权利要求1所述的酵素茶饮料的生产方法，其特征在于，第四步中水果酵素液和茶酵素液以质量比为1：3.2-3.4的比例混合，同时每千克混合液中加入100-110g白砂糖，加入3-4g山梨酸钾。