[发明专利]一种冬瓜刺梨复合果糕的制备方法在审
| 申请号： | 201910285703.6 | 申请日： | 2019-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN110100997A | 公开（公告）日： | 2019-08-09 |
| 发明（设计）人： | 余洋洋;余元善;肖更生;徐玉娟;吴继军;唐道邦;安可婧;卜智斌 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州嘉权专利商标事务所有限公司 44205 | 代理人： | 胡辉 |
| 地址： | 510610 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冬瓜 刺梨 冬瓜汁 果糕 制备 保健休闲食品 复合 柠檬酸 食物添加剂 刺梨果糕 果葡糖浆 营养物质 有效抑制 维生素C 黄原胶 结冷胶 卡拉胶 有机酸 白糖 富含 褐变 琼脂 柔软 生产成本 | ||
1.一种冬瓜刺梨复合果糕，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：冬瓜刺梨复合果汁42～50份、白糖22～30份、果葡糖浆9～20份、卡拉胶5～9份、黄原胶5～9份、琼脂2～6份、结冷胶2～6份、柠檬酸2～6份。
2.根据权利要求1所述的一种冬瓜刺梨复合果糕，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：冬瓜刺梨复合果汁42～49份、白糖22～29份、果葡糖浆9～19份、卡拉胶5～8份、黄原胶5～8份、琼脂2～5份、结冷胶2～5份、柠檬酸2～5份。
3.根据权利要求1所述的一种冬瓜刺梨复合果糕，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：冬瓜刺梨复合果汁42～45份、白糖22～24份、果葡糖浆9～12份、卡拉胶5～6份、黄原胶5～6份、琼脂2～3份、结冷胶2～3份、柠檬酸2～3份。
4.权利要求1～3任一项所述的一种冬瓜刺梨复合果糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将刺梨、冬瓜和清水混合，榨汁，过滤，取上清液得冬瓜刺梨复合果汁，再称取权利要求1的成分，混合均匀；
(2)混合后加热熬制，搅拌，均质后得果糕浆液；
(3)将果糕浆液冷却，鼓风干燥即得冬瓜刺梨复合果糕。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的刺梨、冬瓜和清水的质量比为1～3:1～3:1～3。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合加热到95～100℃熬制。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述均质时间为15～20min。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)在40～45℃鼓风干燥至水分含量为18～22％。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)将果糕浆液倒入模具，使果糕厚0.5～1.0cm，冷却。
10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)在40～45℃鼓风干燥至水分含量为18～22％即得冬瓜刺梨复合果糕。
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