[发明专利]一种即热式饮奶机及其工艺

说明书

本发明公开了一种即热式饮奶机，包括依次连接的鲜奶暂存桶、输送泵、加热装置和出料装置，加热装置包括温控的水浴加热桶和换热盘管，换热盘管设于水浴加热桶内的水浴中，换热盘管的一端连接输送泵，另一端连接出料装置。上述即热式饮奶机可快速加热鲜奶物料，按需加热，即饮即热，且不会出现结块、焦化等过热反应。本发明还公开了一种上述即热式饮奶机的使用方法，包括：水浴加热桶设置水浴温度65～70℃，在鲜奶暂存桶中加入可直接食用的4～6℃鲜奶，开启输送泵输送鲜奶，设置流速为600～900mL/min，鲜奶经加热装置加热后从出料装置出料，得到温度为55～60℃的鲜奶。

技术领域

本发明涉及乳业生产技术领域，具体涉及一种即热式饮奶机及其工艺。

背景技术

鲜牛奶在加热到55～60℃时，可以将牛奶的香味，口感等提到最佳状态，且温热状态下牛奶不会刺激肠胃。尤其在环境气温较低的冬天，喝热牛奶的需求会高于喝冷牛奶的需求。但是在非工厂化条件下，连续性加热已杀过菌、可直接食用的鲜奶时，传统的加热方式无法同时满足速度快、安全，且不影响牛奶品质的要求。

鲜牛奶富含蛋白质、脂肪、非脂乳固体等有机质，在直接接触温度过高的加热介质且没有持续流动或仅低速流动而使得无法将局部接触的热量快速传导出去的情况下，牛奶会立即会出现结块、焦化等过热反应。发生焦化的牛奶不仅严重影响口感，焦化过程中还会产生有毒有害物质，不利身体健康。上述情况包括直接使用明火热水壶、电热水壶和电磁炉等。

微波加热具有高效制热的作用，该加热方法是紧密依靠材料物质的本身进行的热传导，具有一定的穿透力。所以，使用微波炉可以解决局部过热焦化的问题，但微波炉无法实现连续性加热，且加热一次需要较长时间。例如，800W微波炉加热200mL 6℃的牛奶到60℃，此加热时间再加上操作微波炉的时间共需要1～2分钟。

传统的小型巴氏灭菌机可以进行批量型加热，即需要将一批次的牛奶倒入灭菌机内，将整批次的牛奶加热，随后保温保存或冷却保存。牛奶在较高温度(60～80℃)保存较长时间(1h以上)，虽然不会因为微生物繁殖而变质，但其中的酯类香味物质、维生素等热敏性的物质会遭到破坏，风味变差，甚至有可能发生美拉德反应而使鲜奶变成褐色。另外，如果在加热后进行冷却保存则失去了整个过程的意义。

专利号为CN107467183A的专利说明书公开了一种牛奶杀菌装置，包括电动机、L形支撑杆、加强筋、安装板、支撑腿、进料阀、进料管、加热棒连接装置、控制面板、总控制箱、转轴、搅拌装置、杀菌箱体、出料阀、出料管、导线、加热棒控制装置、温度传感器、加热棒、单向排气阀、保温层和箱体层。牛奶需要杀菌时，电动机工作，带动搅拌装置转动，使得杀菌箱体内的牛奶一直保持流动，从而使得加热棒对牛奶的加热更加均匀，防止杀菌不彻底，提高了杀菌质量。但上述牛奶杀菌装置仍然是批量加热，无法实现连续性加热。

因此，开发一种无蒸汽接入、处理量小于100kg/h的非工厂化条件下，连续性加热已杀过菌、可直接食用的鲜奶的装置及工艺，定量、按需出料，为零售客户提供所需分量的热牛奶，对于提高牛奶品质、改善客户体验具有重要意义。

发明内容

针对本领域存在的不足之处，本发明提供了一种即热式饮奶机，在非工厂条件下可连续、定量、按需出料，不出料时鲜奶可依旧保存在4～6℃环境下，出料后达到55～60℃的可饮用温度，结构简单，易于清洗和维护。

一种即热式饮奶机，包括依次连接的鲜奶暂存桶、输送泵、加热装置和出料装置，所述的加热装置包括温控的水浴加热桶和换热盘管，所述换热盘管设于水浴加热桶内的水浴中，换热盘管的一端连接输送泵，另一端连接出料装置。

鲜奶加入鲜奶暂存桶后，通过输送泵输送，经过加热装置加热后从出料装置出料，即得到所需温度的热鲜奶。

优选地，所述的鲜奶暂存桶、换热盘管、出料装置的出料口以及连接管道均为卫生级304不锈钢，输送泵的泵头管路为食品级硅胶管。