[发明专利]一种扁形绿茶的生产工艺

说明书

本发明公开了一种扁形绿茶的生产工艺，包括以下步骤：(1)、将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水，芽叶由硬变软，色泽略显暗绿、青草味减少，微显清香为适度；(2)、适度杀青，至茶叶含水量60％～62％，杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶质变软，手握成团，略有粘性，生青消失清香显露，无焦边、爆点，完整，即为杀青适度；(3)、摊凉；(4)、理条，至4～5成干，叶条扁直，色泽润绿；(5)、摊凉；(6)、整形，至叶色浅绿，茶叶扁平直，香气显露；(7)、然后摊凉、炒制、提香即得。本发明工艺通过适当延长摊凉走水、提高杀青温度、控制干燥提香等技术创新，可生产出色泽绿、香气高、质量稳定的优质茶叶。

技术领域

本发明涉及一种扁形绿茶的生产工艺，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

按不同形状绿茶划分，扁形绿茶是外形扁平挺直的绿茶，鲜茶叶经杀青后在 锅中注重边炒边理条，逐渐压扁成形而成。如西湖龙井、顶固大方、茅山青峰、 千岛玉叶和雀舌茶。

贵州省六盘水茶区属于低纬度、高海拔、寡日照兼具的优质茶区，独特的地 理条件和生态环境赋予了优良的品质和提前上市的先机。然而，六盘水茶区现行 的扁形绿茶的生产大多是从江浙和福建一带学习引进逐步形成的实用加工工序， 由于地区茶叶有所不同，因此，所制的茶叶仍存在绿茶干茶不绿、外形不完整、 生青味过重、滋味没有特色等问题。

基于以上问题，特提出本发明。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种扁形绿茶的生产工艺，以克服现有技 术存在的不足。

本发明的技术方案是：一种扁形绿茶的生产工艺，包括以下步骤：

(1)、将采摘的绿茶鲜叶进行摊青，至鲜叶失水，芽叶由硬变软，色泽略显暗 绿、青草味减少，微显清香为适度；

(2)、适度杀青，至茶叶含水量60％～62％，杀青叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶 质变软，手握成团，略有粘性，生青消失清香显露，无焦边、爆点，完整，即为 杀青适度；

(3)、摊凉30min～60min，使叶内水分重新分布均匀；

(4)、理条，至4～5成干，叶条扁直，色泽润绿；

(5)、摊凉15～30min，使叶内水分重新分布均匀；

(6)、整形，至叶色浅绿，茶叶扁平直，香气显露；

(7)、然后摊凉、炒制、提香即得。

优选地，步骤(1)中摊青厚度在4cm以内，时间为8h～12h。

优选地，步骤(2)中选用滚筒连续杀青，当筒内温度160～180℃，感官温 度用手背在投叶口处略感灼手开始连续投叶。

优选地，步骤(4)中理条采用名茶理条机，槽锅温度70～90℃，速度180～ 190r/min，投叶量1kg～1.5kg，时间3～3.5h。

优选地，步骤(6)中整形采用名茶理条机，温度80℃～85℃，投叶量1.0kg～1.2kg；先速度140～150r/min，运行时间2min～3min；然后将速度调到 120r/min～125r/min，加入压力棒1min～2min后起棒；再将速度调到 140r/min～145r/min，运行1min～2min,再加入压力棒1min～2min后起棒；最 后将速度调到130r/min～135r/min，运行1min～2min即可下机。

优选地，步骤(7)中炒制选用瓶式炒干机，温度40℃～80℃，时间40min～ 60min，速度80～100r/min，投叶10～15kg，至茶叶含水量9％-11％，外形扁平 直较光滑，即可下机。