[发明专利]一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法

说明书

本发明公开了一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法，所述其经过以下步骤：上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露；按大小分级逐一摆入托盘内；打开冷藏柜开关开始运行，将温度设置在4‑8°之间为宜；将托盘分层放入冷藏柜内；每天观察新鲜松露并喷洒菌类营养液，每次喷洒以松露湿透为宜，对出现异常的新鲜松露进行及时处理；将多次异常的新鲜松露加工成松露汁食用或干松露，干松露可存储3～5年不会变质。该新鲜黑白松露冷藏保鲜方法按照流程来保存新鲜黑白松露，解决了新鲜黑白松露保鲜时间短、香味大量消失、容易霉变等技术瓶颈，为人们更长时间内品尝新鲜黑白松露，享受新鲜松露独特的麝香味提供可能。

技术领域

本发明涉及新鲜黑白松露冷藏保鲜技术领域，具体为一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法。

背景技术

松露、鱼子酱和鹅肝被誉为“世界三大珍馐”；松露是一种野生的、海拔1600米～2800米原始森林中自然生长的药食两用真菌。新鲜松露散发的麝香浓郁，香味独特；其自身营养成分十分丰富，被欧洲人赞誉为“餐桌上的钻石”。

鉴于新鲜黑白松露保存时间短，从出土后，自然保鲜时间约1-2周；而新鲜黑白松露冷冻保鲜或高温烘干又会破坏松露的香味，更会导致松露丰富的营养成分大量流失，极大地影响了松露的营养价值。目前国内新鲜黑白松露的冷冻保鲜方法，已严重落后发达国家的保鲜水平，并已严重制约了国内松露产业的做大做强。本发明方法将最大程度地保留新鲜松露的香味及其自身丰富的营养成分；将实现新鲜黑白松露保鲜时间延长达6个月、还不影响松露品质等特点。

目前国内新鲜松露的保鲜方法主要是冰冻保鲜法，是以破坏松露的品质作为代价；为发达国家常采用高压下橄榄油密封保存，可很好保留松露的营养成分，缺点是松露软化明显。本发明方法模拟松露生长环境，尽可能还原适合松露生长的温度和湿度，所保存的松露与新鲜松露几无差别，解决了新鲜松露的保鲜难题，为人们更长时间内食用到新鲜松露提供了解决方案。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法，以解决上述背景技术提出的目前国内新鲜松露的保鲜方法主要是冰冻保鲜法，是以破坏松露的品质作为代价；而发达国家常采用高压下橄榄油密封保存，可很好保留松露的营养成分，缺点是松露软化明显的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新鲜黑白松露冷藏保鲜方法，所述其经过以下步骤：

(1)上山采收新鲜黑白松露或者松露市场去购买新鲜黑白松露；

(2)拍去新鲜黑白松露表面浮土，松露按大小分级逐一摆入托盘内；

(3)打开冷藏柜开关开始运行，将温度设置在4-8°之间为宜，冷藏柜注意清洁，不能有异味；

(4)将托盘分层放入冷藏柜内，注意平稳摆放，托盘绝对禁止叠加摆放；

(5)每天观察新鲜松露并喷洒菌类营养液，每次喷洒以松露湿透为宜，对出现异常的新鲜松露进行及时处理；

(6)将多次异常的新鲜松露加工成松露汁食用或干松露，干松露可存储3～5年不会变质。

优选的，所述上山采收新鲜黑白松露时，在新鲜松露出土后，尽可能保留住新鲜松露表皮的原生泥土，而去松露市场购买新鲜黑白松露，也要尽量挑选表皮带有原生泥土且原生泥土处于湿润的新鲜松露。

优选的，所述在松露分级后，逐一用托盘装盛，且松露只能摆放一层，同时托盘内要填充海绵，并且在必要时向托盘内加入少量清水，使海绵处于湿润状态，以保证松露喜欢的湿度。

优选的，所述根据水在-5°会形成冰晶，新鲜松露保鲜的重点就是控制温度，不能让新鲜松露处于-5°以下，并且不能让新鲜松露长时间处于0°以下，结合细胞骨架最适合的温度为4°以上，所以新鲜松露冷藏温度控制在4°至8°之间最为适宜。