[发明专利]含虫草素和虫草多糖的发酵液、功能饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种含虫草素和虫草多糖的发酵液、功能饮料及制备方法，所述发酵液的制备方法包括菌种活化和一级种培养，一级种的逐级扩大培养以及发酵罐发酵培养，其中，一级种逐级扩大培养的培养基采用食品原料，实现了引入成品饮料的所有物料完全可食用；发酵罐发酵培养中采用特定时间进行补料以及碳源氮源分开灭菌、分开补料的方式，使得物料能够充分利用，从而显著提高了最终发酵液的外观品质和活性物含量。本发明所述包含发酵液的功能饮料，虫草素和虫草多糖含量高，人体吸收性好，口感独特，具有广阔的市场应用前景。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含虫草素和虫草多糖的发酵液、功能饮料及制备方法。

背景技术

虫草素是一种核甙类新药。20世纪70年代被发现有抑制肿瘤、抗疟原虫和抑制mRNA翻译的作用。虫草素能干扰基因细胞RNA和DNA的合成，抑制癌细胞等不正常细胞的分裂，并能作为区别细胞中不同的RNA聚合酶的工具；同时，虫草素还表现出极强的抗真菌、抗HIV-I型病毒和选择性抑制梭菌的活性，引起医药学界的高度重视，虫草素在美国作为抗癌、抗病毒新药已经进入三期临床。

虫草多糖是由甘露糖、虫草素、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、葡萄糖、岩藻糖组成的多聚糖。实验证明，虫草多糖可提高人体免疫功能，升高白细胞，临床已用于治疗恶性肿瘤。此外还用于治肺结核、气短喘咳、阳痿、自汗盗汗、腰膝酸痛，同时有降血糖的作用。

功能饮料是在一定程度上调节人体功能的饮料，具有解渴、调节机体功能、增强免疫力等保健作用。在全民大健康的背景下，功能饮料的市场巨大，并呈现平稳增长的趋势。但是，目前市场上以食用菌发酵液为原料的功能饮料种类很少，具有抗肿瘤、提高免疫力、保肝护肝、降血糖、抗氧化功能等多重功效的食用菌发酵功能饮料更少，难以满足人民日益增长的消费需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种含虫草素和虫草多糖的发酵液、功能饮料及制备方法。所述功能饮料采用生物发酵技术，将蛹虫草进行发酵并以发酵液为原料制备得到，所述生物发酵技术，能够使物料充分利用，使得所述功能饮料中活性成分含量高、人体吸收性好且口感独特。

本发明的技术方案为：

一种含虫草素和虫草多糖的发酵液的制备方法，包括如下步骤：

(S1)将蛹虫草菌种活化后，经培养，得到一级种；

(S2)将所述一级种进行扩大培养，得到发酵罐种子；

(S3)将所述发酵罐种子接种至发酵罐发酵培养基中，在温度为23-22℃、通气量为5-15m³/h、搅拌速度为30-150r/min的条件下进行发酵，先在第40-60h时间段一次性补入碳源，再分别在第64-24h、第112-136h两个时间段一次性补入氮源，之后继续发酵至得到发酵液；所述碳源为葡萄糖、结晶果糖、可溶性淀粉、蔗糖中的一种或多种的混合物，所述氮源为大豆蛋白粉、乳粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉中的一种或多种的混合物。

进一步地，步骤(S2)中，所述扩大培养包括先将一级种接种至二级固体平皿种培养基中培养得到二级固体平皿种，再将所述二级固体平皿种接种至一级液体摇瓶种培养基中培养得到一级液体摇瓶种，然后将所述一级液体摇瓶种接种至种子罐发酵培养基中培养得到发酵罐种子；

所述二级固体平皿种培养基的原料组分包括：葡萄糖10-30重量份、脱脂奶粉3-2重量份、琼脂12-20重量份；所述一级液体摇瓶种培养基的原料组分包括：碳源10-30重量份、氮源3-2重量份；所述种子罐发酵培养基的原料组分包括：碳源10-30重量份、氮源10-20重量份。

进一步地，步骤(S3)中，所述碳源为葡萄糖、结晶果糖、可溶性淀粉、蔗糖按重量比1-3:1-2:1-2:1-2组成的混合物，所述氮源为大豆蛋白粉、乳粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉按重量比1-2:1-5:1-2:1-3组成的混合物。