[发明专利]一种哈密瓜干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种哈密瓜干及其制备方法，涉及农产品加工技术领域。本发明方法包括：将哈密瓜清洗、切块形成瓜片，采用护色液对所述瓜片进行处理，然后再热风干燥后形成哈密瓜干；其中，所述热风干燥的温度40‑80℃，所述热风干燥的时间为60‑80h，所述哈密瓜的可溶性固形物含量为12.5％‑20.5％。采用本发明方法制作的哈密瓜干软硬合适，具有原有颜色，口味和品质较好，保质期长。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种哈密瓜干及其制备方法。

背景技术

哈密瓜主产于吐哈盆地，它形态各异，风味独特，瓜肉肥厚，清脆爽口。哈密瓜营养丰富，含糖量最高达21％。哈密瓜的品种资源很丰富。按成熟期不同，分早熟、中熟和晚熟品种。早、中熟的称为夏瓜，晚熟的称为冬瓜。早熟的品种主要有黄旦子、纳西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特点是皮薄肉细，香味浓郁。中熟品种主要有红心脆多汁、肉厚细腻、清香爽口而博得人们喜爱。晚熟品种主要有黑眉毛密极干、青麻皮密极干、炮台红、青皮红肉、青皮冬瓜、黄皮白肉可口奇等。“黑眉毛”、“青麻皮”的特点是瓜肉呈淡青色，储藏后肉质由脆硬，逐渐变得绵软多汁、甜爽而又醇香。

哈密瓜因其品质和口味被人们熟知和喜欢，为开拓哈密瓜的深加工技术，亟需寻找一种加工工艺对哈密瓜进行深加工以形成一种新的农产品。

发明内容

有鉴于此，本发明实施例提供了一种哈密瓜干及其制备方法。

为达到上述目的，本发明主要提供了如下技术方案：

一方面，本发明实施例提供了一种哈密瓜干的制备方法，所述方法包括：

将哈密瓜清洗、切块形成瓜片，采用护色液对所述瓜片进行处理，然后再热风干燥后形成哈密瓜干；其中，所述热风干燥的温度40-80℃，所述热风干燥的时间为60-80h，所述哈密瓜的可溶性固形物含量为12.5％-20.5％。

作为优选，所述哈密瓜的品种为西州密25号，将所述哈密瓜用水反复冲洗至果皮表面无泥土和杂物，去皮去瓤后再将瓜块切成4-5cm宽的瓜条。

作为优选，所述哈密瓜的可溶性固形物含量为14.5％-16.5％。

作为优选，所述热风干燥的时间为72h。

作为优选，所述热风干燥的温度为60℃。

作为优选，所述护色液为清水、柠檬酸、氯化钠、氯化钙或亚硫酸氢钠护色液。

作为优选，所述哈密瓜干是采用充气、真空或真空充氮气的包装方式并在常温下进行贮藏。

另一方面，本发明实施例提供了一种哈密瓜干，是采用上述方法制备得到。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明根据哈密瓜特性，将所述甜瓜制作成一种哈密瓜干，通过研究哈密瓜热风干燥的加工工艺，确定出最优的干燥工艺参数；采用本发明方法制作的哈密瓜干软硬合适，具有原有颜色，口味和品质较好，保质期长，可推广使用。

附图说明

图1是本发明实施例1提供的哈密瓜热风干燥技术路线图。

具体实施方式

为更进一步阐述本发明为达成预定发明目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本发明申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。

实施例1

原料处理：本实施例采用的哈密瓜品种为西州密25号，果实无病害；用水反复冲洗果皮表面沾附的泥土、杂物，直至彻底清洁。去皮去瓤的瓜块切成条(4～5厘米宽)；干燥烘干3小时后需翻盘一次。