[发明专利]植物油脂中脂肪酸和角鲨烯的快速检测方法

说明书

本发明公开了一种能同时测定植物油中脂肪酸和角鲨烯的快速检测方法，包括以下步骤：制备试样，称取样品，加入氢氧化钠甲醇溶液，水浴中回流，至油滴消失，冷却至室温，加入三氟化硼甲醇溶液，煮沸，冷却至室温，加入正庚烷，煮沸，冷却至室温，加入饱和氯化钠溶液，静置，吸取上层清液，加适量无水硫酸钠制得试样；配制标准工作溶液；样品的仪器分析，将步骤（1）试样，采用气相色谱法进行分析检测，得样品色谱图，检测脂肪酸和角鲨烯；样品的定性定量分析。本发明的检测方法不必局限于植物油脂中游离脂肪酸的含量，适用范围广，能用于批量植物油脂样品的快速检测，将大大提高植物油脂中脂肪酸和角鲨烯这两种类营养成分的检测效率。

技术领域

本发明涉及一种植物油脂中脂肪酸和角鲨烯的快速检测方法，属于植物油脂分析技术领域。

背景技术

植物油脂是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。植物油脂具有极高的营养价值和保健功能，是人们摄取能量和必需脂肪酸的重要来源，具有多种生理作用，如构成机体组织、提供机体所需要的脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收等。随着生活水平的提高，人们对油脂食用安全和营养问题日益重视，绿色、健康食用油已经成为各国消费者的新需求。植物油脂的化合物组成可以直观的反映出其成分构成和营养价值，其中脂肪酸组成、角鲨烯等指标含量是其重要质量指标，快速、准确地检测植物油脂中的脂肪酸组成和角鲨烯含量对鉴定植物油产品的质量和营养价值具有积极意义，是食品检测和油脂研究开发领域的重要课题。

脂肪酸是植物油的最基本组成部分，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，指一端含有一个羧基的长脂肪族碳氢链。脂肪酸根据碳氢键饱和度不同可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类；按碳链长度不同可分成短链脂肪酸（含2～6个碳原子）、中链脂肪酸（含6～12个碳原子）和长链脂肪酸（含14个以上碳原子）三类。营养学和临床医学研究表明，脂肪酸在维持人体健康方面起着重要的作用，日常饮食中长链脂肪酸的组成及含量与各种疾病（如肿瘤、冠心病、心脑血管病和老年痴呆症等）的发病率呈正相关性。豆蔻酸比棕榈酸有更强的致高胆固醇血癌的作用；适量食用棕榈酸有利于脂肪代谢，而过量食用会使体内脂肪沉积；亚油酸能够降低血液胆固醇，有利于心血管疾病的防治。由以上研究可见，对植物油脂中脂肪酸成分和含量的分析研究，有助于科学评价植物油脂的营养价值，对指导人们合理安排膳食也具有重要意义。

角鲨烯又名鲨烯、三十碳六烯，是由6个异戊二烯单位构成的一种高度不饱和链状三萜化合物。分子式为C₃₀H₅₀，化学名为2,6,10,15,19,23-六甲基-2,6,10,14,18,22-二十四碳六烯。角鲨烯为无色或黄色透明油状液体，略带特有的芳香气味，易溶于乙醚、石油醚、丙酮和四氯化碳，微溶于醇和冰醋酸，不溶于水，在常压下330℃分解。1935年首次在橄榄油中发现角鲨烯，随后研究发现苋菜籽油、大豆油、罗汉果种仁油、米糠油和棕榈油、南瓜籽油等植物种子油中均含有一定量角鲨烯。角鲨烯是植物油中的一种脂质不皂化物，在植物油加工过程中，通过有效保留，可增加植物油的营养价值。角鲨烯是一种自由基清除剂，在体内参与胆固醇的生物合成及多种生化反应，能预防及治疗因血液循环不良而引起的心脏病、高血压、低血压及中风等，具有抗氧化、抗辐射、携氧、解毒等多种良好生物活性。因此，对植物油脂中角鲨烯含量进行分析，可为科学评价植物油脂的营养价值和开发研究新的角鲨烯植物来源提供数据支持。

目前报道的植物油脂中脂肪酸和角鲨烯的检测方法主要有气相色谱法、气质联用法、液相色谱法、液质联用法等，样品前处理需经过皂化、酯化、液液萃取或固相萃取净化，操作较为繁琐。