[发明专利]一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法

说明书

本发明公开了一种包括黑木耳的手工蘑菇面条的制作方法，它是将黑木耳、银耳、红枣、山药按重量份2∶2∶1∶2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：黑木耳、银耳为君，红枣、山药分别就是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；再通过调粉和面、醒面、搓大条、遛面、醒面、搓小条、细条醒面、上杆、开面、上架、拉面，用本发明方法制备得到的蘑菇面条，无霉、酸、碱味及其他异味，具有蘑菇特有的清香味。煮熟后不糊，不浑汤，口感不黏、不牙碜，柔软爽口。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种包括黑木耳、具有蘑菇风味和营养保健功能的手工面条的制作方法。

背景技术

面条是人们日常生活中不可缺少的食品之一，目前市场上的面条基本以小麦粉为主要原料，制成挂面进行销售，但随着生活水平的提高，人们对于面条的要求也越来越高，不仅要求它的食用性，更注重它的口感和营养价值。普通面条营养成分单一，需要与蔬菜等配合食用方能摄入较为全面的营养，这就使得面条的烹制过程变得复杂，不符合高节奏生活的现代人对于速食的要求。黑木耳的营养价值已经被现代科学所证明，据现代科学分析，每100克黑木耳干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B10.15毫克，维生素B20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料，黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。因此，它又是纺织工人、矿山工人和理发员所不可缺少的一种保健食品。黑木耳所含的营养物质，有的明显高于其它食物，它的蛋白质的含量相当于肉类，它的维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30-70倍，它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成份。由于黑木耳所含各种营养完善而丰富，被誉为″素中之荤″。

性味功能：甘、平，无毒。入胃、肝、大肠经，能补气血，活血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。如果能够提供一种将黑木耳蘑菇的营养成分充分融入其中的面条，必将全面满足人们对于营养、美味、健康、速食的多种需求。

中国专利“蘑菇面条的制作方法”(申请号：201010159756.2)是如此一项创新发明，但缺点是技术不全面。

发明内容

本发明目的在于提供一种包括黑木耳、具有蘑菇风味和营养保健功能的手工面条的制作方法。

本发明目的是通过如下技术手段实现的：

具体的制作方法包括如下步骤：

(1).原料预处理：将黑木耳、银耳、红枣、山药按重量份2∶2∶1∶2的比例筛检清洗后，烘干后通过超微粉碎成干粉，混合备用；菌类组合原则：黑木耳、银耳为君，红枣、山药分别就是臣和佐使的原理，搭配而成蘑菇膳食粉；

(2).调粉和面：按重量份将45-55份小麦粉，9-11份水、0.9-1.1份食盐、2-3份蘑菇膳食粉，混合后，和面时间为10-20分钟。

(3).醒面：将和好的面团放至容器中熟化，温度控制在20℃，时间大约2小时；

(4).搓大条：将醒好的面团分割，搓成直径约为50mm的粗条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的粗条顺时针盘入容器内；

(5).遛面：是通过向一个方向甩的操作，使杂乱无序的蛋白质分子作有序的排列；

(6).醒面：粗条醒面，将装有粗条的容器放置约2小时，继续醒面熟化，温度控制在15℃-20℃左右；

(7).搓小条：将醒好的粗条搓成直径约为20mm的细条，边搓边撒上少量玉米粉防止粘连，将搓好的小条顺时针盘入容器内；