[发明专利]一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法

权利要求书

1.一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其特征在于如下步骤：

A.紫薯发酵清液的制备

(1)预处理：挑选新鲜优质的紫薯，洗净去皮，切成2-3mm的薄片；

(2)热烫：在95℃-100℃热烫3-5min，同时放入紫薯自身重量的0.2％-0.4％的柠檬酸进行护色；

(3)蒸煮：控制并在以下步骤保持料水比为1：6-8，在95℃-100℃下打浆后进行蒸煮25-30min，得紫薯浆；

(4)酶解：在紫薯浆中加入4-6U/100mL的α-淀粉酶，温度保持在60℃，pH保持在6.0，时间控制在25-30min。液化完成后加入60-65U/100mL的糖化酶，温度控制在55℃-65℃，pH控制在4.5-5.5，时间控制在90-95min，用柠檬酸调节pH值；

(5)过滤：取紫薯浆过滤后的紫薯清液；

(6)灭酶(灭菌)：将紫薯清液在95℃-100℃下煮沸8-10min，并冷却到40℃-45℃；

(7)嗜酸乳杆菌发酵：在经灭菌的紫薯清液中接入接种量为清液质量的0.5％-0.6％的嗜酸乳杆菌，温度保持在37℃，时间控制在18-20h；

(8)离心：离心转速为5000-6000r/min，时间为25-30min；

(9)调配：在离心后的紫薯清液中加入其质量5％-6％的黄糖，0.02％-0.03％的甜味菊糖，0.02％-0.04％的柠檬酸和0.04％-0.08％的柠檬酸钠；

(10)杀菌：在63℃-65℃下保持30min，得到紫薯发酵清液；

B.甘薯叶茶粉的制备

(1)预处理：挑选品种优良、成熟适度的鲜嫩甘薯叶洗净，用切碎机切成0.5cm左右；

(2)杀青：将杀青药液按1％-1.25％的比例洒在甘薯叶上；

(3)干燥：将甘薯叶放在2500℃-2600℃的烘房中烘烤1800min；

(4)茶叶复炒：将茶叶放入炒茶锅中复炒至含水量为6％-7％；

(5)配比：将甘薯叶、杀青药液、茶叶按40％、0.6％、59.4％的比例配料；

(6)粉碎：用干式粉碎机粉碎；

(7)过筛：过20目筛后，再用80目筛筛选，得甘薯叶茶粉；

C.甘薯叶茶粉装入按压式瓶盖中

将甘薯叶茶粉按紫薯发酵清液质量的3％-3.5％装入瓶盖中。

2.根据权利要求1所述的一种按压式紫薯发酵饮料的制备方法，其特征在于，步骤B中所述的杀青药液是由陈皮、紫苏经烘干、制末、纱布袋包、熬制而成的。