[发明专利]一种青稞大豆蛋白代餐饼干的制备方法

权利要求书

1.一种青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于:按重量百分比包括下述组分：青稞粉：56.384％；鸡蛋液15.384％；大麦若叶粉7.692％；大豆蛋白粉6.923％；脱脂乳粉6.923％；花青素0.307％；木糖醇2.5％；β-环糊精0.062％；蜂蜜2.5％；山梨酸钾0.031％；小苏打0.831％。

2.根据权利要求1所述的青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于：青稞粉采用挤压膨化技术将进行处理，青稞烘烤处理优选参数为：烘烤温度为181℃，烘烤时间为60min；青稞挤压膨化处理优选参数为30s；喷雾干燥处理优选参数为蒸发量450kg，雾化盘转速6800r/min。

3.根据权利要求1所述的青稞大豆蛋白代餐饼干，其特征在于：按以下步骤制备：

1)按照权利要求1所述的重量百分比进行配比，将鸡蛋液、蜂蜜、木糖醇、小苏打搅拌混匀得糖蛋混合液；

2)将青稞粉、大豆蛋白粉、花青素、脱脂乳粉，山梨酸钾、β-环糊精、大麦若叶粉混合均匀后，加入糖蛋混合液，使用搅拌机以120转/分的速度、边加边搅拌3-5分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌30-35分钟得韧性饼干面团；

3)将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；

4)将饼胚置入烤箱中烘烤得青稞大豆蛋白代餐饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度180-210℃，烘烤时间5-7分钟；

5)待饼干冷却后进行包装。