[发明专利]一种手扒肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种手扒肉的制作方法，包括：S1，按重量份数，将羊肉块原料2900‑3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4‑6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；S2，按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900‑2100份、羊尾油185‑205份、姜片45‑55份、葱段25‑35份、花椒粒2‑4份，煮制25‑35min后，加入海盐97‑104份、鸡汤粉调味料18‑22份，继续炖制12‑17min后关火，浸泡4‑6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉；还可以先采用山药提取液对羊肉块原料上的贴骨肉进行注射，再进行上述操作；制作的手扒肉易撕、易于消化、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁，适合具有慢性胃炎人群、女士、老人、孩子、身体处于亚健康状态的人群。

技术领域

本发明涉及手扒肉食品加工的技术领域，特别涉及一种手扒肉的制作方法。

背景技术

手扒肉通常指的是手把羊肉，是一种呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品，以带有贴骨肉的羊肉块为原料，制作完成后用手扒着吃肉。手扒肉具有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇等特点，随着生活水平的提高和人们对食品要求的提高，手扒肉越来越受到人们的青睐。

现有的可参考申请公布号为CN104856070A的中国专利申请，其公开了一种富硒手扒羊肉及其加工方法，包括以下质量份的组分：富硒羊肉80-100份、葱20-25份、姜15-20份、盐10-25份和水100-200份，加工方法包括：将以质量份计的上述原料混合熬煮30-35min；将熬煮后的富硒羊肉捞出后冷却，切成小块，然后隔水蒸制20-25min，得到富硒手扒羊肉；将孜然粉、辣椒粉和盐以质量比为2.5-3.5:3.5-4.5:1-3混合制得富硒手扒羊肉的蘸料。

目前关于手扒肉的制作工艺有多种多样，不同的制作工艺直接影响着手扒肉的风味和口感，如何进一步开发手扒肉的制作方法，制作出美味的手扒肉，是各大餐厅研发部门的重点。

发明内容

针对现有技术不足，本发明的目的在于：提供一种手扒肉的制作方法，易撕、易于消化、骨肉清香、肉质细密、鲜嫩多汁。

本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种手扒肉的制作方法，包括有以下步骤：

S1，按重量份数，将羊肉块原料2900-3100份下入锅中，加凉水没过羊肉块原料，开锅后打去浮沫，汆水4-6min后，倒掉锅中的水，得汆水后的羊肉块；

S2，按重量份数，向汆水后的羊肉块中加入纯净水1900-2100份、羊尾油185-205份、姜片45-55份、葱段25-35份、花椒粒2-4份，煮制25-35min后，加入海盐97-104份、鸡汤粉调味料18-22份，继续炖制12-17min后关火，浸泡4-6min后，将羊肉块捞出，即得手扒肉。

通过采用上述方案，本发明精心调制搭配了调味料，对于每一种组分的配比都进行了严格的限定，与此同时，严格限定了煮制、炖制的时间，使得最终的手扒肉具有以下优点：手扒肉上的贴骨肉易撕、易消化，特别适合老人和孩子动手食用；骨肉清香；手扒肉的贴骨肉具有良好的保水性，使得手扒肉具有鲜嫩多汁的特点；肉质细密，有嚼劲。

本发明进一步设置为：按重量份数，手扒肉的制作原料包括羊肉块原料3000份、纯净水2000份、羊尾油200份、姜片50份、葱段30份、花椒粒3份、海盐100份、鸡汤粉调味料20份。

本发明进一步设置为：步骤S1中的凉水为0-5℃。

本发明进一步设置为：预先采用山药提取液对羊肉块原料上的贴骨肉进行注射，再进行步骤S1和步骤S2，按重量份计，所述山药提取液的制备包括有以下步骤：