[发明专利]一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法，属于谷物深加工领域。本发明利用利用碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇配合构建核壳结构，制得水溶性二十八烷颗粒，添加功能成分制得二十八烷醇运动饮料。本发明二十八烷醇运动饮料中纳米颗粒包埋率可达95％以上，满足人们对于缓解疲劳所需摄入量的问题；随着温度由原来的85℃提高至113℃，整个灭菌过程粒径变化和zeta电位随着加热温度变化仅发生轻微变化，具有较好的热稳定性和储藏稳定性。本发明饮料制作方法简便易行、成本低廉，工业化适应性高。

技术领域

本发明涉及一种二十八烷醇运动饮料及其制备方法，属于谷物深加工领域。

背景技术

二十八烷醇是天然的高级脂肪醇，具有良好的生物降解性，易于被人体吸收。同时二十八烷醇具有降低肌肉摩擦，从而达到减少必要的需氧量、改进反应时间、消除肌肉疼痛等功效。用量极微而生理活性显著，能够快速消除疲劳，增强体力和耐力，为世界公认的抗疲劳功能性物质。根据日本油脂株式会社的报道，通常每人每天口服0.2mg的二十八烷醇就能达到消除疲劳的目的；为了增强体力和耐力，每天的口服量大约是0.5mg；而用于治疗目的的用量为5mg。但是其较差的溶水能力限制了其在食品及医药领域的进一步发展，因而，研究水溶性二十八烷醇纳米颗粒具有较强的应用价值。

大豆分离蛋白是一种以低温脱溶大豆粕为原料生产的蛋白类食品添加剂，具有近20种氨基酸和人体必需氨基酸，其营养价值丰富，是为数不多的可替代动物蛋白的全价植物蛋白。大豆分离蛋白是表面活性剂，能够降低油水界面的表面张力，易于形成稳定的乳状液。专利CN 107568744A公布了一种通过反溶剂方法制备大豆分离蛋白-甾醇颗粒的方法，将高温处理和高压微射流处理相结合，后经冷冻干燥制备耐热和贮藏稳定性较高的纳米颗粒。

但是，上述方法还存在一定的弊端：(1)高温或者高压微射流处理虽可使大豆分离蛋白表面疏水性提高，但会导致严重的疏水聚集从而大大降低蛋白质的溶解度；(2)加热会加速大豆蛋白中残余脂肪(大约5％)的氧化，产生大量的自由基，在贮藏过程中进一步发生氧化，并同时诱导蛋白氧化，蛋白氧化变性导致大豆蛋白风味恶化，最终对含有大豆蛋白的产品质量产生负面的影响；(3)冷冻干燥以及旋蒸乙醇等成本较高。

因此，开发一种低成本、稳定性好且包埋效果佳的二十八烷醇运动饮料具有重要的市场意义。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种原料廉价易得，制备简单且包埋效果极其明显的稳定功能性运动饮料。本发明以大豆分离蛋白为原料之一，采用pH调试法进行稳定性处理，与二十八烷醇以及阿拉伯胶进行搅拌均匀，离心、调配、灌装、杀菌得到成品饮料。

本发明的第一个目的是提供一种水溶性二十八烷醇颗粒，所述颗粒是利用碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇混合，其中碱性处理后的大豆分离蛋白与二十八烷醇的质量比为(1-4)：0.002。

在本发明的一种实施方式中，所述碱性处理的pH为10-12。

在本发明的一种实施方式中，所述碱性处理的pH优选11。

在本发明的一种实施方式中，所述颗粒中还包含阿拉伯胶。

在本发明的一种实施方式中，所述阿拉伯胶与大豆分离蛋白的质量比为1：(10-20)。

本发明的第二个目的是提供一种上述颗粒的制备方法，包括：

(1)调节水溶液pH至10-12，加入大豆分离蛋白维持20-60min，然后调节pH至中性，得到变性大豆分离蛋白溶液；

(2)二十八烷醇溶于有机溶剂中，然后加入变性大豆分离蛋白溶液中，再加入阿拉伯胶，混均即可。

在本发明的一种实施方式中，所述方法中步骤(2)还包括在混匀后固液分离取清液，干燥即得水溶性二十八烷醇颗粒。