[发明专利]一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法

说明书

本发明公开了一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，属于食品技术领域。本发明以高DHA鸡蛋为原料，首先经过分离、稀释、低温自然沉降或离心处理，再进行酶解、低温喷雾干燥等步骤获得蛋黄粉，最后采取亚临界萃取技术获得蛋黄油。该方法无溶剂残留，蛋黄油提取效率为92～98％，萃取温度和压力温和，有利于保护蛋黄油中高价值成分。蛋黄油中DHA含量为9％～15％，卵磷脂含量为9％～15％，DHA为卵磷脂结合型DHA(卵磷脂含量为3％～20％)，胆固醇含量较低(8.3％～8.6％)，在医药和食品行业应用潜力巨大。副产物水溶性蛋白可作为提取高价值成分免疫球蛋白的原料；提取蛋黄油后的水解蛋黄粉，易于消化吸收，可作为食品原料应用于老年人低脂营养食品的开发。

技术领域

本发明涉及亚临界流体萃取技术，采用的萃取溶剂为丙烷，具体涉及一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法。

背景技术

蛋黄油是从禽蛋中提取的脂溶性物质的总称，富含卵磷脂，是一种高级的营养保健补品。卵磷脂具有调节血脂、促进大脑发育、增强记忆力、改善肝脏脂质代谢障碍等生理功能。二十二碳六烯酸(DHA)，一种ω-3系列的长链多不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”，可活化脑细胞，预防记忆力下降与老年痴呆症。DHA还可增强肝脏机能，帮助葡萄糖代谢，减少糖尿病引起的高血糖问题。此外，DHA还具有降低胆固醇，保护血管健康的功效。DHA是人体一种必需脂肪酸，但仅靠人体内合成不能满足自身需要，因此必须从体外补充。最新研究报道，当DHA和卵磷脂以结合态存在时，具有更高的生物利用率，此状态下，DHA的氧化稳定性增强，且磷脂分子可被细胞完整地摄取，并在细胞内分解为DHA与磷脂，从而发挥增效作用。

蛋黄油的传统提取方法是有机溶剂法，但存在有机溶剂残留及有益组分损失的问题，因而不鼓励使用。超临界和亚临界萃取技术是一种新型油脂萃取技术，具有无溶剂残留，提取率高，保护有益成分等优点，例如超临界二氧化碳萃取技术和亚临界丙烷萃取技术。超临界二氧化碳萃取技术指的是在超临界条件下使用二氧化碳作为萃取溶剂提取油脂，萃取工艺操作简单，耗时短、产品质量高等优点。但是运行过程采用高压，压力通常≥27MPa，对设备要求高，且投资成本高；此外，油脂在二氧化碳中溶解度低，油脂的提取效率有限，为81％左右；且需要热能将溶剂从油中蒸发，运行成本高。而亚临界丙烷萃取技术相比超临界二氧化碳萃取技术具有以下的优势：萃取压力低，一般≤10MPa，对设备要求低；萃取温度低，有利于保护蛋黄中的有益成分，尤其是高温易氧化的成分，比如DHA、类胡萝卜素、叶酸等，得到的蛋黄油营养价值高；油脂在萃取溶剂丙烷中溶解性更高，油脂的萃取效率高，且耗时更短。此外，亚临界萃取可通过释放压力使溶剂与油快速分离，操作简便。综上，亚临界丙烷萃取技术更适用于从富含DHA鸡蛋中提取蛋黄油。

目前，也有文献报道采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油，但存在萃取温度高、压力高等问题，易造成DHA氧化降解，营养价值损失，甚至产生有害物质，不适用于富含DHA鸡蛋。且目前报道应用于蛋黄油萃取的最低压力为2.5MPa，对实际生产设备要求还是略高。此外，如果采用低压亚临界丙烷萃取时，得到的蛋黄油存在油脂提取率不高的问题，提油率一般只有80％～85％。

因此，亟需开发一种低萃取压力、低温、且蛋黄油提油率高的亚临界丙烷萃取技术，以在保证蛋黄油中的DHA不被破坏的情况下，保证蛋黄油的高提油率。

发明内容

【技术问题】

蛋黄油的提取过程存在高温高压破坏DHA或者提油率低的问题。

【技术方案】

本发明以高DHA鸡蛋为原料，经稀释、低温自然沉降或离心，再进行酶解破乳、超低温喷雾干燥获得高DHA蛋黄粉，再采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油，无溶剂残留，油脂提取效率为92-98％，萃取温度和压力低，有利于保护蛋黄油中高营养价值成分。

具体的，本发明的技术方案为：一种采用亚临界丙烷萃取技术制备蛋黄油的方法，具体步骤如下：