[发明专利]一种水晶蒸饺预拌粉在审
| 申请号： | 201910308369.1 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN109924463A | 公开（公告）日： | 2019-06-25 |
| 发明（设计）人： | 周宇;许世枫;任红克;胡倩 | 申请（专利权）人： | 无锡威尔森淀粉工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/20;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 莫文新 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 水晶 预拌粉 木薯 乙酰化二淀粉磷酸酯 羟丙基二淀粉磷酸酯 耐热性 马铃薯淀粉 己二酸酯 抗老化性 小麦淀粉 原料组成 重量份数 海藻糖 食用胶 乙酰化 面团 包馅 淀粉 咬劲 蒸煮 成型 硬化 透明度 制作 | ||
1.一种水晶蒸饺预拌粉，其特征在于：所述水晶蒸饺预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉：40-60份，木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或者木薯乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种：15-30份，羟丙基二淀粉磷酸酯：5-20份，马铃薯淀粉：5-20份，海藻糖：2-8份，食用胶：0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的水晶蒸饺预拌粉，其特征在于：所述水晶蒸饺预拌粉由以下重量份数的各原料组成：小麦淀粉：55份，木薯乙酰化二淀粉磷酸酯或者木薯乙酰化双淀粉己二酸酯中的一种或两种：20份，羟丙基二淀粉磷酸酯：10份，马铃薯淀粉：10份，海藻糖：5份，食用胶：0.3份。
3.权利要求1或2所述的水晶蒸饺预拌粉在制备水晶蒸饺皮中的应用。
4.一种水晶蒸饺皮，其特征在于：所述水晶蒸饺皮由以下重量份数的各原料制备而成：
权利要求1或2所述的水晶蒸饺预拌粉：200-300份
乳化油、色拉油和猪油中的一种或者多种混合：5-15份
沸水：150份-300份。
5.权利要求4所述的水晶蒸饺皮的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将配方重量2/5的水晶蒸饺预拌粉放入搅拌锅中，用配方量的沸水进行搅拌烫面，直至烫面均匀；
(2)搅拌至面团温度降至49-51℃，再继续加入配方重量3/5的水晶蒸饺预拌粉及配方量的乳化油，揉面均匀；
(3)将和好的面团醒面10min，压面至1.5～2.0mm，即得水晶蒸饺皮。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于无锡威尔森淀粉工业有限公司，未经无锡威尔森淀粉工业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910308369.1/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
