[发明专利]藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法

说明书

本发明公开了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法，它的配料包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；本发明采用多种优质菌种混合低温发酵工艺，通过白砂糖和柠檬酸进行调味，并加入单双甘油脂肪酸酯和低脂果胶提高了酸奶的黏度和稳定性，发酵完成后将酸奶、藻蓝蛋白粉蛋白和膳食纤维有机结合起来，调配完成后经冰淇淋机膨化处理，再采用真空冷冻干燥技术进行加工，最大程度保留营养成分95％以上不被破坏；生产出集营养、强身、美味和创新于一体的高品质新型酸奶制品；适合各年龄段人群食用。

技术领域

本发明涉及食品加工方法的技术领域，具体涉及一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的营养物质，而且通过发酵，能将牛奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。

但目前市场上通过传统加工方法得到的酸奶仍存在以下不足：

1)加工出的酸奶制品多以凝固型居多，食用方式单一，不能满足广大消费者的食用需求；

2)酸奶需要在2～3℃的低温下冷藏，携带十分不方便，而且保质期较短，一般为21天；

3)酸奶的营养成分单一，到现在为止市场上还没有一种集增强免疫力、增加体能、延缓衰老等多种功能于一体的营养酸奶供消费者食用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品及其加工方法。该方法加工得到的奶制品具有保质期长、携带储存和食用均十分方便且具有增强免疫力、增加体能等特点

为实现上述目的，本发明所设计一种藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品，它的配料按重量份数比计包括5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉1～5份的膳食纤维。

进一步地，所述酸奶制品的配料还选自下述组分：0.1～5份的苹果汁、0.1～10份的蔬菜汁、0.1～10份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、0.1～5份的单双甘油脂肪酸酯和0.5～5份的低酯果胶。

再进一步地，它的配料按重量份数比计包括8～12份的全脂奶粉、8～12份的白砂糖、1～5份的乳清粉、1～5份的变性淀粉、5～10份的发酵粉、0.1～1份的藻蓝蛋白粉蛋白、1～5份的膳食纤维、1～5份的苹果汁、1～5份的蔬菜汁、0.5～2份的益生菌、0.1～0.5份的柠檬酸、1～5份的单双甘油脂肪酸酯和1～5份的低酯果胶。

再进一步地，所述膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1～2；

所述益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1～2。

再进一步地，所述它的配料按重量份数比计包括10份的全脂奶粉、10份的白砂糖、3份的乳清粉、3份的变性淀粉、0.8份的发酵粉、0.5份的藻蓝蛋白粉、3份的膳食纤维、3份的苹果汁、3份的蔬菜汁、1份的益生菌、0.3份的柠檬酸、3份的单双甘油脂肪酸酯和3份的低酯果胶；其中，膳食纤维由低聚果糖和低聚半乳糖；其重量比为1:1；益生菌由乳酸菌和双歧杆菌组成，其重量比为1:1。

本发明还提供了一种上述藻蓝蛋白粉果蔬固态酸奶制品的加工方法，包括以下步骤：

1)称重按重量份数比称取5～20份的全脂奶粉、5～20份的白砂糖、0.1～10份的乳清粉、0.1～10份的变性淀粉、0.05～2份的发酵粉、0.1～5份的藻蓝蛋白粉和1～5份的膳食纤维；

2)混合：并将全脂奶粉、白砂糖、乳清粉、变性淀粉放入配料缸中加水混合均匀；