[发明专利]一种复合发酵饮品及其制备方法在审
| 申请号： | 201910308606.4 | 申请日： | 2019-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN110050921A | 公开（公告）日： | 2019-07-26 |
| 发明（设计）人： | 孙秀兰;叶永丽;张银志;耿树香;贺娜;宁德鲁;赵晓联 | 申请（专利权）人： | 江南大学;云南省林业科学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 林娟 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 饮品 复合发酵 发酵饮品 核桃粕 制备 发酵 加工技术领域 低聚果糖 发酵工艺 发酵食品 过程安全 混合发酵 降低血压 发酵剂 抗氧化 乳杆菌 质量份 蜂蜜 山药 保留 大枣 配比 乳酸 生姜 枸杞 血脂 柔和 饮用水 配方 加工 健康 | ||
1.一种复合发酵饮品，其特征在于，所述饮品的配方按质量份数配比，包括10～20份三七，45～60份核桃粕，2～5份枸杞，2～5份大枣，3～6份山药，2～3份生姜，300～500份饮用水，3～6份蜂蜜，0.2～0.4份乳杆菌发酵剂，8～10份低聚果糖；所述乳杆菌发酵剂为植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌混合的复合菌剂。
2.根据权利要求1所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂中植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌的菌体质量比为1：2～3：2～3：2～3。
3.根据权利要求1或2所述的复合发酵饮品，其特征在于，所述乳杆菌发酵剂的活菌总数≥108CFU/mL。
4.权利要求1-3任一所述的复合发酵饮品的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：按照权利要求1所述配方中的配比，将核桃粕、三七、枸杞、大枣、山药、生姜、水、蜂蜜和乳杆菌发酵剂混合调配，然后在25～28℃发酵20-25d。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，发酵时间为20d。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括混合调配后加入低聚果糖进行二次调配。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述二次调配是加入低聚果糖，调整糖度为8～9％。
8.根据权利要求4-7任一所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将所得复合发酵饮品进行杀菌灌装。
9.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品中可溶性多糖含量、总酚含量、黄酮含量或总游离氨基酸含量中的应用。
10.权利要求4-8任一所述的方法在提高发酵饮品的抗氧化能力中的应用。
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