[发明专利]一种果干鹿胶糕及其制备方法

权利要求书

1.一种果干鹿胶糕，其特征在于，所述鹿胶糕按以下质量份数进行配比：鹿胶8～15份、鹿皮胶原蛋白多肽1～10份、冰糖3～10份、核桃15～30份、黑芝麻15～30份、蔓越莓10～25份、树莓10～25份、豆油3～20份、绍兴黄酒25～30份。

2.一种基于权利要求1的果干鹿胶糕制备方法，其特征在于，所述方法步骤如下：

S1，将核桃和黑芝麻放入烤箱中，在100～230℃下烘烤5～30min后，取出备用；

S2，鹿胶块打粉，与豆油、黄酒一同加入锅中搅拌均匀，小火熬制，胶粉完全融化后加入冰糖和鹿皮胶原蛋白多肽冻干粉；熬制至挂旗时，将烘烤好的核桃、黑芝麻和蔓越莓、树莓加入锅中，充分混合；

S3，完全混匀后，倒入模具，用力挤压排除空气，在5～-10℃下冷藏30～120min，取出切块，制得果干鹿胶糕。

3.根据权利要求1所述的果干鹿胶糕，其特征在于，所述鹿皮胶原蛋白多肽的制备方法如下：

将鲜鹿皮去毛、去脂、去肉后切块，清洗干净；

在pH10～13碱液中浸泡12～48h；

取出鹿皮，蒸馏水反复浸泡清洗至pH7为止，沥干备用；

将处理后的鹿皮加3倍质量、pH为6.5的磷酸缓冲溶液，加入6000U/g木瓜蛋白酶，在60℃、300W条件下超声辅助酶解2h；

调节pH到7.5，再加入6000U/g胰蛋白酶，在50℃、300W条件下超声辅助酶解2h；

酶解完全后，在100℃下煮沸15min灭活；

降至室温25℃后0.45μm滤膜过滤除菌除杂，冻干得鹿皮胶原蛋白多肽。