[发明专利]一种冲泡即食米粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种冲泡即食米粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。包括以下步骤：制作米粉、米粉熟制、制作固态汤块、制作红油、制作卤肉、制作锅烧肉、制作素菜包和防潮包装。通过加入固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜，增加了米线的配料，大大增加了营养程度，并且也增加了口感，而且米线、固态汤块、红油、卤肉、锅烧肉和素菜都是通过冻干工艺达到冲泡即食的效果，使米粉冲泡后还原口感而且大大降低了食材的营养流失率；配料没有添加任何防腐剂和其他有害添加剂，并且用现代工艺还原食材最真实的口感，保证了口感的同时也大大增加了食品的安全性，按照本发明制备出来的米粉，健康营养，口感极佳，具有较好的市场推广价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种冲泡即食米粉的制备方法。

背景技术

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱，米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

目前，随着生活节奏的不断加快，越来越多的即食食品进入人们的生活，深受人们喜爱的米粉也出现了即食产品，但是目前市面上的即食米粉无论是口感还是营养都大打折扣，不能满足人们的需要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种冲泡即食米粉的制备方法，具备口感好并且营养流失率低等优点，解决了目前市面上的即食米粉口感差而且没有营养的问题。

(二)技术方案

为实现上述口感好并且营养流失率低的目的，本发明提供如下技术方案：一种冲泡即食米粉的制备方法，包括以下步骤：

S1、制作米粉：用水浸泡选好的早稻大米10-12个小时，清洗浸泡好的大米，然后通过磨粉机磨成粉状，将粉状的大米通过和料机和成粉团，粉团含水量≤30％，将粉团通过挤丝机压挤成米粉丝，然后通过散丝摊薄机摊薄松散，通过切断机将米粉丝定长切断，切断后的米粉通过自动挂杆机挂杆，由人工将挂好米粉的挂杆拿入冷却间内，放置4-5小时，冷却间的温湿度保持在80-95％HR，将冷却好的米粉用清水清洗后松散晾干；

S2、米粉熟制：将晾干后的米粉放入沸水中煮沸后关火浸泡30分钟，然后过水冷却，冷却后拿入温度低于-20摄氏度的冷库中冷冻成型，将冷冻成型的米粉放入温度为-20摄氏度的速冻库内冷冻30分钟，将冷冻后的米粉放入真空冻干脱水一体机内进行脱水冻干；

S3、制作固态汤块：将猪骨头500克和一只鸡骨架焯水后放入锅中，加入5公斤清水煮沸，加入白醋5滴、生姜50克、八角50克，然后小火熬制5-8小时，最后加入一个无皮罗汉果和食盐300克，高汤制备完成，然后在高汤中加入黄豆，熬至黄豆变软后加入鸡肉末煮沸，将制好的汤装进容器中，送入温度为-2至-3摄氏度的冷却间，冷却15-20分钟，然后送入温度为-20摄氏度的冷库中冷冻30-40分钟，最后放至到真空冻干脱水一体机内进行真空脱水干燥；

S4、制作红油：清水中加入干辣椒，煮沸，将干辣椒捞出沥干并切细磨碎，按1:0.4的比例将磨好的干辣椒与煮干辣椒的水混合，搅拌，小火熬制3-4小时形成干辣椒细浆，冷锅加入花生油，加热使油温达100摄氏度时倒入干辣椒细浆，关火搅拌至冷却，花生油与干辣椒细浆按1:1的比例放料；