[发明专利]一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼糜制品中的应用

说明书

本发明公开了一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼糜制品中的应用，该生物复合保鲜剂包含没食子酸癸醇酯，双歧杆菌细菌素S和山竹皮提取物，其中，没食子酸癸醇酯浓度为0.2 mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.15 mg/L，山竹皮提取物的浓度为3 mg/L，该生物复合保鲜剂应用于食品加工时，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，无毒可食用，能有效延长储藏期限。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜剂，具体的说是一种抑菌剂，特别应用于水产品保鲜。

背景技术

我国是鲟鱼品种最多的国家之一，除中华鲟外，大个体鲟鱼还有达氏鳇、史氏鲟、西伯利亚鲟等，均是鲟鱼鱼肉糜的良好资源，所以我国开发鲟鱼鱼肉糜具有资源条件的优势。

目前鱼肉有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3～4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13～14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。

东北农业大学张骞团队在鲤鱼鱼肉糜中添加由1.5％(W/W)丁香提取物、0.02％(W/W)维生素C和0.01％(W/W)Nisin组成的复合保鲜剂，测定其在冰温(-1℃)储藏期间的品质变化。发现其具有很好的抑菌和抗氧化的效果，但是长时间冻藏会有损耗，还会产生较浓的鱼腥味，影响鱼肉的品质，鲟鱼的脂肪含量很高，为保持其品质，我们研发了一种新型生物复合保鲜剂，可有效提高其抑菌效果，延长其保质时间，且该保鲜剂来源绿色卫生，符合可持续发展要求。

发明内容

根据现有技术不足之处，本发明的目的提供一种鲟鱼鱼糜的生物复合保鲜剂，此保鲜剂使用健康、安全，且防腐保鲜效果优良，并且抑菌应用广泛。

为实现上述目的，本发明的技术方案在于：

一种用于鲟鱼鱼糜制品的生物复合保鲜剂，包括以下重量份的组分：

没食子酸癸醇酯 1～4份

双歧杆菌细菌素S 0.5～0.2份

山竹皮提取物 10～40份。

作为优选，所述的生物复合保鲜剂以溶液的形式存在，溶剂为超纯水，溶液中所述没食子酸癸醇酯(GAC10)浓度为0.1～0.4mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.05mg/L～0.2mg/L，山竹皮提取物的浓度为1mg/L～4mg/L。

作为优选，所述GAC10浓度为0.2mg/L，双歧杆菌细菌素S浓度为0.15mg/L，山竹皮提取物的浓度为3mg/L。

本发明还提供了一种所述的生物复合保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

S1.利用酶促法制备GAC10；

S2.利用生物法制备双歧杆菌细菌素S；

S3.利用深度共熔溶剂及超声法获取山竹皮提取物；

S4.将GAC10、双歧杆菌细菌素S和山竹皮提取物溶解于超纯水中，得到生物复合保鲜剂。

作为优选，所述的酶促法制备GAC10的步骤如下：