[发明专利]一种红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片及其制作工艺

说明书

本发明提供一种红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片及其制作工艺，在加工前通过使用特定的试验方法对红心苹果进行特选，去除了不能满足要求的普通红心苹果，特选的红心苹果中花青素、膳食纤维浓的含量足能够提供给人体更好的营养，进一步将特选的红心苹果进行红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片制作，花青素是强力的抗氧化剂，苹果膳食纤维是一种优质的膳食纤维，其有效组合使用会给人类生活健康带来极大便利，食用1片红心苹果进行红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片提供的营养相当于吃了两个苹果；且本发明为苹果深加工的创新，全过程为物理过程，在保证食用安全的同时简化了制作过程。

技术领域

本发明属于水果深加工领域，具体地涉及红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片及其制作工艺。

背景技术

超微粉粒度小、比表面积大，溶解性、分散性能提高，在利于人体消化吸收的同时其营养成分可保证最大限度的不被破坏是现代食品、医药工业中的热门技术；与此同时现代水果种植产量大水果品质下降、每年的水果产量不一可能导致一些水果滞销等问题困扰着相关行业人员。

申请号为CN201310665494.0的申请公开了一种天花粉山药咀嚼片, 其通过主要是山药和天花粉的原料在混合机中混合，再使用超微粉碎机粉碎，得到富含膳食纤维的咀嚼片；但由于其山药以及天花粉的膳食纤维含量并不多，且由于山药以及天花粉混合后直接使用风味不佳以及山药以及天花粉中所含营养成分有限，因此制作过程需要添加很多维生素、木糖醇等添加剂，生产成本较高因此导致家庭使用成本过高，且生产过程复杂。

申请号为CN201810236773.8的申请公开了一种黑果枸杞纯粉片及其制备方法,其通过黑枸杞和辅料的直接粉碎过筛制备，将黑枸杞经过低温粉碎、干燥后压片，得到富含花青素的压片；虽然低温制备可以保留花青素成分，但由于现有的粉碎机采用直接切断粉碎后过筛的方法因此会对原料中所含的部分营养成分例如花青素以及膳食纤维等造成浪费，研磨机的研磨例会对原料中所含的部分营养成分如花青素以及膳食纤维等造成直接损坏，且采用粉碎后过筛的方法得到的压片口感粗糙，并不受市场青睐。

超微粉碎技术是近20年迅速发展起来的一项高新技术，是指利用机器或者流体动力的途径将0.5~5mm的物料颗粒粉碎至微米甚至纳米级的过程，一般的粉碎技术只能使物料粒径为45μm，而运用现代超微粉碎加工技术能将物料粉碎至10μm，甚至1μm的超细粉体。

发明内容

本发明克服以上缺陷提供一种在加工前通过使用特定的试验方法对红心苹果进行特选，将特选的红心苹果进行红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片制作的红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片及其制作工艺、检测实验方法，且本发明为苹果深加工的创新，全过程为物理过程，在保证食用安全的同时简化了制作过程。

本发明的红心苹果花青素、膳食纤维浓缩超微压片制作工艺，具体制作工艺如下：

步骤1，对采购的红心苹果进行花青素、膳食纤维检测实验，选择出符合要求的特选红心苹果；

步骤2，将特选红心苹果洗净去皮后切片，苹果果肉切片的厚度为3mm左右，苹果果肉切片的长度为20mm左右；将苹果皮切片处理为1×1mm的苹果皮切片；

步骤3，将果肉切片使用烘干机进行低温烘干0.5h，并将果肉切片进行真空冷冻脱水0.5h；将苹果皮切片进行控温晾晒干燥处理1h；

步骤4，将脱水后的果肉切片与苹果皮切片按质量分数2：1混合，并通过超微粉磨机做成超微粉，锁住苹果皮切片中的花青素以及果肉切片中的膳食纤维；

步骤5，对超微粉使用高压制片技术，将超微粉制成直径为1cm厚度为0.5cm的片状咀嚼片。

对采购的红心苹果进行花青素、膳食纤维检测实验，其中花青素检测实验主要包括以下实验步骤：