[发明专利]沙棘皮纤维饼干

说明书

本发明将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。根据国家质量检测标准，理化指标检测为热量1334.58KJ/100g，膳食纤维5.4g/100g，水分11.4g/100g，蛋白质12g/100g，脂肪18.8g/100g。在同类食品中热量适中，膳食纤维含量大于国家2%的最低标准，脂肪小于20%。在微生物检测中，菌落总数为70，符合国家所规定的菌落总数≤10⁴的安全标准。

技术领域

本发明属于食品开发与加工技术领域，具体为一种沙棘皮纤维饼干。

背景技术

沙棘作为胡颓子科沙棘属灌木和小乔木，在中国多为野生，因其药用价值和保健功能，国内外都曾对其功效成分展开过大量研究。事实上，过去对沙棘的利用更多的是粗加工，如制作饮品之类。并且会伴随产生大量未充分利用的副产品（包括沙棘皮、沙棘籽等），造成严重的浪费。

在以往的生产过程中，对沙棘粗加工副产品的利用十分有限。根据国外相关分析沙棘果皮含有的功效成分显著高于沙棘果汁和沙棘籽，但将沙棘果皮开发为食品级辅料或提取功效成分于原料的研究却未见报道。通常都将沙棘果皮作为垃圾倾倒处理，不仅造成宝贵资源的浪费，而且污染环境。特别是沙棘皮作为高营养价值的物质，膳食纤维含量高达50%左右。

膳食纤维一直被人们称作为第七类营养素，虽然具有耐消化酶的作用，但可以被细菌酶所分解，且分为非溶性和可溶性两大类。非溶性膳食纤维包括纤维素、半纤维素和木质素，可溶性膳食纤维包括果胶、藻胶、豆胶和树股寺。虽然大多数膳食纤维不能被肠胃消化吸收，但它能帮助肠道蠕动，有助于充分消化吸收其他营养成分，具有多种保健功能，可预防多种疾病。

对沙棘的研究国内与国外开展的都比较早，但是在沙棘的利用上，国内较国外还是有一定差距。同时在关于沙棘皮利用的方面，国内外都比较少。对于沙棘皮，无论是粗加工还是精细加工，似乎都是被人忽略的部分。

发明内容

本发明目的是提供一种沙棘皮纤维饼干，将沙棘皮的潜在价值尤其是高膳食纤维的特点利用起来，把沙棘皮加入到饼干的制作中，通过制作一款营养健康，具有新颖口味的食品，不仅开拓沙棘皮利用价值，还有助于环境保护。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种沙棘皮纤维饼干，包括如下重量份原料：

黄油30~35份，低筋面粉110份，全麦面粉30份，全蛋液30~35份，白砂糖15~25份，沙棘皮粉5~9份。

制备方法如下：软化后的黄油用打蛋器打至奶油状，然后依次加入白砂糖、全蛋液，搅拌至糊状；然后加入低筋面粉，将其与黄油混匀，轻微搅拌，即不产生面筋，使面粉与黄油拌至无白色即可；之后再加入全麦面粉和沙棘皮粉进行搅拌，边加牛奶边进行搅拌，可使面团揉和充分；面团制作完成后，将其放入模具中，置于冰箱冷藏半小时以上，使饼胚成形完整，最后置于上层160℃、下层150℃的条件下进行烘烤。

本发明方案旨在将沙棘皮富含膳食纤维的特性与潜在经济价值充分利用，将其磨制成粉，研究是否可以将其作为食用级辅料加入食品制作当中并得到最佳配方比，得到一种既有营养又口味新颖的粗纤维饼干。实验将通过尝试不同的方法，将沙棘皮粉加入到饼干的制作当中。并设计单因素与正交实验，探究沙棘饼干的最佳配方比，检测其理化指标并进行安全性评价。