[发明专利]小米和南瓜复合早茶粉

说明书

本发明将小米粉、荞麦粉、南瓜粉等进行混合调配，研究得出复合早茶粉最佳配比并检测其理化指标和微生物指标，评价其营养价值和安全性。方法以复合早茶粉感官品质为评价指标，运用单因素试验确定其各因素最佳添加范围，通过正交试验确定最佳配比。分别用双缩脲法、索氏抽提法、直接干燥法和灼烧法测定其蛋白质、脂肪、水分、灰分，并以平板计数法检测其菌落总数和霉菌数量。其各项理化指标含量分别为蛋白质12.48%、脂肪3.24%、水分5.63%、灰分1.83%，菌落总数和霉菌计数结果分别为2000cfu/g、6000cfu/g。各项理化指标均符合标准，各项微生物指标也均在标准要求的范围内，复合早茶粉具有一定的营养价值和安全性。

技术领域

本发明属于食品开发及加工技术领域，具体为一种涉及“黄色”的小米和南瓜复合早茶粉。

背景技术

在国外，杂粮的开发利用比较深入，加工开发的杂粮食品已成为谷物杂粮早餐和营养保健品的代名词，发达国家对杂粮食品的消费呈逐年上升趋势。

目前国内杂粮深加工少，杂粮产品非常丰富，但仍以米、面、豆为主，只是在包装形态、形式、设计上不断改变，内容与20多年前没有多少变化。国内有关复合杂粮粉的研究主要侧重于通过研究原料加工工艺从而改善杂粮粉感官特性。其中，西华大学的黄佩佩以绿豆、红豆、黑豆等原料研制营养粉并对其工艺进行了一系列较为全面的研究。

在总结前人经验，充分查阅文献资料的基础上，本发明以小米、荞麦为主原料，研制出一种低脂、低糖的早茶粉，旨在为小杂粮深加工提供借鉴。

发明内容

黄色在五行中属土，对应脾脏及胃，而脾是参与消化的重要器官，同时具有保护机体，防卫外来伤害的作用。这一点与中医理论是一致的：中医理论中，以脾胃为后天之本，气血化生之源，如黄色或金黄色食物小米、玉米、板栗、香蕉等，就有补脾益胃、长养气血的功能。黄色食物除饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。

本发明立足现代营养学，参照中医理论对黄色及金黄色食物营养和保健价值的描述和前人对该类食物食用价值的研究。在众多谷物及果蔬中选出几种黄色食物做主料，吕梁文水地区的野生沙棘等做辅料，研制一种低糖、低脂、方便食用的小杂粮复合早茶粉，构建金黄色早茶粉线，并对其营养和微生物安全性进行研究。

本发明是采用如下技术方案实现的：

一种小米和南瓜复合早茶粉，由如下重量份原料构成：小米6份，荞麦5份，南瓜粉2~6份，木糖醇3~6份，沙棘粉0.25~1.25份，麦芽糊精1~3份。

小米经清洗、烘干后粉碎过100目筛，然后在功率800W 下炒制15min。

荞麦经清洗、烘干后粉碎，然后在功率800W下炒制 20min后二次粉碎过100目筛。

小杂粮泛指生育期短、种植面积少、种植地区和种植方法特殊，有特种用途的多种粮豆，其特点是小、少、特、杂，在现代绿色保健食品中占有重要地位。

小米，俗称谷子，属于杂粮的一种，在我国西部地区种植广泛。小米的营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪酸、维生素和矿物质等，因其食药同源，绿色纯净，深受市场青睐。

荞麦又名三角麦、乌麦。生育期短、耐冷冻瘠薄。荞麦营养非常丰富，其中蛋白质、脂肪含量明显高于大米、小麦，它还含有多种维生素、矿物质元素、食用纤维等，是加工各种营养食品的上等原料。

南瓜中含有糖类、维生素、氨基酸、无机盐、微量元素等营养成分，具有很高的营养价值，为低脂、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用。