[发明专利]一种制备煲仔汁的方法及系统

说明书

本发明公布了一种制备煲仔汁的方法及系统，它包括架体，架体上设置烘干室，烘干室的下端设置有振动板，振动板的下端设置有振动组件，烘干室的上端和侧端分别设置有料斗和出料口，烘干室的内侧与热气发生装置连通；烘干室的出料口与分离室通过导料斗组件连通，导料斗组件活动设置在烘干室的侧端；分离室包括外壳体，外壳体的内侧活动且间隔设置有内壳体，内壳体的下端设置有齿轮啮合部，齿轮啮合部与主齿轮设置啮合连接，主齿轮与第一电机连接；内壳体的内壁上设置有切刀，内壳体上设置有通孔，外壳体与内壳体之间活动设置有置物板；内壳体的内部设置有活动轴，活动轴上设置有螺旋搅拌刀片。本系统能快速、效率高、大批量生产高品质煲仔汁。

技术领域

本发明涉及一种煲仔汁的制作领域,具体为一种制备煲仔汁的方法及系统。

背景技术

米饭是中国人的主食，广东煲仔饭（瓦煲饭）又是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，特别是米饭那种香、软以及金黄色香脆的锅巴才是真正食米饭的最高享受。煲仔饭不仅是广东人的喜好，大江南北均受欢迎。 煲仔饭的制作以米饭制作、菜肴制作及煲仔汁制作相结合。

煲仔汁的制作是在科学的调味理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味剂。

不同的消费者对煲仔汁的要求相差较大，常规的煲仔汁已经不能满足消费者的需求。随着社会的发展，人民日益增长的物质需求正在发生着前所未有的改变，对食品的要求越来越严苛。从而带特殊功能的煲仔汁的市场需求应运而生。比如促消化、促吸收、提高口感的煲仔汁的智能生产系统及方法值得进行深入的研究。

本申请人在技术开发过程中，发现含洋葱的煲仔汁比较受到消费者青睐。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。

通过传统工艺设备实现猪骨肉分离，但是速度慢，效率低，人工劳动强度大。通过传统工艺设备能得到煲仔汁，但是煲仔汁只有调味的作用，功能单，且还会出现口感不好，咬起来不脆的现象，从而影响到煲仔汁的品质。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种制备煲仔汁的方法及系统，能快速、效率高、大批量生产高品质煲仔汁。

本发明采用的技术方案是：一种煲仔汁，它包括以下重量份的组分：水60-70份、调味酱份2-3份、猪骨份、酱油50-60份、白砂糖5-6份、味精2-3份、食盐2-2.5份、豆油2-3份、老卤1-2份、白汤0.5-1份、甜面酱0.3-0.6份、黄原胶0.03-0.07份、呈味核苷酸二钠0.001-0.004份、菌汤0.1-0.40份、蒜粉0.05-0.15份；所述调味酱为洋葱片、白酒。

一种煲仔汁的制备方法，包括以下步骤：

S1:取新鲜猪骨，清洗干净沥水备用；

S2:将S1的猪骨通过料斗放入烘干室，通过烘干室内的热气将猪骨表面的水份去掉；

S3:将S2中的猪骨再通过分离室将猪肉和猪骨分离，取出猪骨，将猪骨剁成呈3-6mm长的块状；

S4:取洋葱切片后，将其泡在放有白酒的容器中后放冰箱冷藏室冷藏3-5天后取出得到调味酱；将S3中的猪骨放入有白酒、洋葱片的容器中继续浸泡2-3天后取出猪骨；

S5:取黄原胶、食盐、水按1：10：100比例调制成黄原胶溶液；

S6:将水、黄原胶、老抽、白糖、味精、食盐、豆油、老卤、S4中的猪骨、甜面酱投入煮锅加热至98-102℃，保持5分钟；

S7:将S6中的混合物加入S4中的调味酱，加热至98-102℃，保持5分钟；