[发明专利]一种水溶性黄岑发酵饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种水溶性黄岑发酵饮品，其特征在于，是将含黄岑酶解物的原料与益生菌混合发酵后制备而成的；所述益生菌选自酵母菌、乳酸菌、醋酸菌中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的一种水溶性黄岑发酵饮品，其特征在于，所述原料中还包括中药材辅料，所述中药材辅料选自夏枯草、菊花、山楂中的一种或多种。

3.如权利要求1所述的一种水溶性黄岑发酵饮品，其特征在于，所述黄岑酶解物的质量含量为3％～10％。

4.如权利要求1所述的一种水溶性黄岑发酵饮品，其特征在于，具有清热润燥祛湿、调理消化道、调理呼吸道、提高免疫力的作用。

5.一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料预处理：将黄岑粉碎后用果胶酶和纤维素酶进行酶解；将黄岑酶解液加入乙醇和羟丙基-β-环糊精，加热包埋处理；即得黄岑酶解物；将中药材辅料碎段处理备用；

(2)配制灭菌培养液：按质量分数配制，黄岑酶解物3～10％、中药材辅料2～5％、糖份5～20％、蛋白质5～10％、水55～85％；将上述物质混合均匀，在50～300rpm、100～115℃、1.0～1.69Mpa的条件下灭菌10～15min，即得灭菌培养液；

(3)发酵处理：按照灭菌培养液体积的2～8％接种益生菌；然后于30～40℃、50～300rpm的条件下发酵0.5～3d，即得发酵液；

(4)后处理：将步骤(3)所得的发酵液在无菌条件下用灭菌纱布过滤，即得成品。

6.如权利要求5所述的一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的糖份为蔗糖、低聚木糖、蜂蜜中的一种或多种。

7.如权利要求5所述的一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的蛋白质为大豆粉和/或脱脂奶粉。

8.如权利要求5所述的一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的黄岑酶解过程为：将粉碎后的黄岑，加入10～20U/g果胶酶、以及10～30U/g纤维素酶，在40～60℃条件下，酶解4～6h；将产物用纱布过滤，即得所述黄岑酶解液。

9.如权利要求5所述的一种水溶性黄岑发酵饮品的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的黄岑酶解液包埋处理过程为：按照各质量分数为黄岑酶解液3～10％、乙醇5～15％、羟丙基-β-环糊精75～92％，在所述黄岑酶解液中先加入乙醇，搅拌溶解后，再加入羟丙基-β-环糊精，在30～75℃加热、50～300rpm搅拌速度的条件下搅拌5～30min进行包埋处理，即得所述黄岑酶解物。