[发明专利]一种奶豆及其制备方法

说明书

本发明公开了一种奶豆及其制备方法，本发明中制备的奶豆具有高含量的纤维素，对人体具有一定的保健作用，加入水解燕麦蛋白粉可以增加各原料之间的粘结力，使得在制备的过程中不易开裂，奶豆口感好，入口即化；本发明奶豆中加入酒精，不但可以起到杀菌延长保质期的作用，并且还可以利用酒精的挥发性，在奶豆加热成熟时挥发部分的水分，加快水分挥发时间，缩短烘烤时间，保证产品的口感；本发明的奶豆经过科学的配方，满足人们对健康营养膳食的需求，制备方法简单，制作时间短，可以大规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种奶豆及其制备方法。

背景技术

奶豆是一种婴幼儿的重要的食品，属于蛋类烘焙食品，具有香甜的口感，质地酥脆，食用后入口即化，适合各类人群食用。因其具有休闲方便而备用消费者青睐，随着国内食品市场的多元化发展，为了满足现代人快节奏的生活方式、健康饮食消费观念的提升，人们更注重产品的营养保健特性。杂粮药食同源的特性使其不仅可作为食品，而且还具有平衡膳食结构、营养保健、预防疾病等功能，进而保证人们的身体健康。在奶豆的制备过程中，往往会加入纤维素增加奶豆中的膳食纤维，但是加入纤维素后，在制备奶豆的过程中，奶豆容易开裂，影响外观，此外，还容易使得奶豆口感变差，增加粗糙的感觉，影响口感。

鉴于以上原因，特提出本发明。

发明内容

为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种奶豆及其制备方法，本发明的奶豆富含纤维素，在制备的过程中不易开裂，奶豆口感好，入口即化。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种奶豆，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉20-30重量份、植脂末5-10重量份、白糖2-10重量份、糊精5-15重量份、乳清1-5重量份、葡萄糖10-20重量份、淀粉5-15重量份、水溶性膳食纤维4-8重量份、水解燕麦蛋白粉6-10重量份、添加剂3-5重量份和水14-18重量份。

进一步的，按照重量份，包括如下原料制成：奶粉25重量份、植脂末7.5重量份、白糖6重量份、糊精10重量份、乳清3重量份、葡萄糖15重量份、淀粉10重量份、水溶性膳食纤维6重量份、水解燕麦蛋白粉8重量份、添加剂4重量份和水16重量份。

进一步的，按照重量份，所述的添加剂包括食用酒精1-2重量份和食用香精0.5-2重量份。

食用酒精首先起到杀菌，延长奶豆货架期的作用，另外，酒精挥发性高，奶豆制作过程水分较高，添加酒精后奶豆加热成熟时挥发部分的水分，加快水分挥发时间，缩短烘烤时间，保证产品口感。

进一步的，所述的食用香精为牛奶香精、酸奶香精、提子香精、蓝莓香精中的一种或多种。

水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型。具有黏性，能在肠道中大量吸收水分，使粪便保持柔软状态。水溶性纤维能有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

燕麦是禾本科一年生草本植物，为谷类的一种，主要利用的部分是成熟的种子以及绿色顶穗，燕麦是一种重要的粮食作物，是世界性栽培作物。燕麦的营养价值很高，不但富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质以及各种维生素，而且还含有丰富的β–葡聚糖。燕麦中脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸占脂肪酸总量38％～52％，具有明显的降血脂作用。燕麦中蛋白质组成比较平衡，各种必需氨基酸含量均高于或接近世界卫生组织颁发的氨基酸标准模式值，且赖氨酸含量极为丰富。燕麦中的β–葡聚糖是一种水溶性膳食纤维，已有研究表明，葡聚糖具有降血糖和降血脂等多种生理功能。因此，燕麦粉不仅营养价值较高，而且还具有一定的保健价值。